中国拥有千年饮食文化，对于食材的处理和做法都是精致到位，基本上没有国家能媲美。而且国内每个地区因为环境，气候等原因，又有着不同的美食特色，例如一份面条，有上百种做法，每一种都有它们的受众和特色。今天就给大家介绍一种小吃，是小编老家这里的一种特色美味。
从图片中大家能够看出，就是一种常见的卤味做法，卤味的口感丰富醇厚，很多朋友都喜欢这种吃法，但是图中的卤味是什么食材呢？其实它就是牛杂制作而成。牛杂其实就是牛下水，类似于牛的心肝肺等内脏器官，牛杂这种食材的制作其实并不难，最主要的一步就是卤水的制作，过程相对比较复杂。老板会提前将牛杂卤制一整晚，而且全程都要守在锅旁，只有这样才能将卤汁的味道渗进牛杂中，而且制作过程，还要给牛杂上色，保证顾客购买时有食欲。
牛杂卤制到位口感会很棒，但是在制作过程中，如果掌握不好火候，很容易让食材变硬，所以老板娘一整晚不睡觉，只为把握最合适的火候，保证牛杂的软嫩，总有最佳的口感。平时大家在家炖牛肉，也需要炖上很久才会软糯，牛杂就更是如此，而且有很多上了年纪的顾客过来品尝，一碗口感软糯的牛杂，再加上一只烧饼，简直是绝妙搭配。
价格方面不算便宜，因为牛杂的材料都比较贵，所以顾客吃一斤牛杂，要花40元左右，有的食客可能觉得有点贵，但是市场上一斤生牛杂都要将近三十元，而且处理过程会丢弃不少，再加上老板娘一整晚的加工卤制，最后做成成品牛杂，真的是非常实惠的价格。
我们这里的一个大妈就是老板娘，她十分能吃苦，多年的坚持换来了大批回头客，如今的牛杂生意做的很红火，经常是不够卖的状态，每天夜晚卤制两大桶，到了第二天摆摊，很快就被顾客吃光了.
当地的很多人都好这一口，如今大妈的儿子也回来帮忙，等哪天大妈做不动了，孩子就准备接手这个摊位，毕竟每天这么多生意，利润也是非常可观的，但是生意非常辛苦，虽然大家只看到老板只是白天卖，但是每晚上都要熬夜加班。这个牛杂小吃本人也同样非常喜爱，每次下班回来都要吃上一碗，不知道大家有没有吃过这种美味呢？
