猪蹄，大家并不陌生，大家最喜欢的肯定是又香又滑的卤猪蹄，卤猪蹄各个地方都有，是一种很普遍的食物，但是要把猪蹄卤好那可是要花功夫的，在厦门的翔安区就有一家饭店，里面的猪蹄是特色，在当地很受欢迎。
美女老板娘的奋斗史
这家店面还算宽敞，摆设得干干净净，可以看出店主人是个爱收拾并且很细心的人，开店的是夫妻俩，老板娘是个美女，她说他们是泉州人，从她22岁嫁给老板之后就来到厦门奋斗，开始了她的猪蹄生涯。
那个时候还没有店面，都是摆摊，然后才一步一步努力到现在，开了一家像样的饭馆。现在他们已经在老家买了房买了车，也有了可爱的孩子，日子过得非常美满。她说这都要感谢猪蹄，正是因为有千万根猪蹄的奉献，他们才能走到现在。
制作也需要耐心
猪蹄分为前蹄和后蹄，他家主要卖的是前蹄，因为前蹄比较嫩，口感更好。制作的步骤虽简单，但是必须要有耐心并且要细心。最麻烦的就是第一步——清洗猪蹄，你可能会说不就是洗猪蹄吗？有什么可难的？孰不知就是这一步才最难，因为必须洗干净。只见老板娘带领七大姑八大姨都在用钢丝球或者毛刷细细的刷猪蹄，刷的白白的，一点渣渣都没有，我觉得自己家都未必刷得这么干净。
一锅老汤卤2年
他们把刷好的猪蹄放入一口超级大锅里小火慢炖，起码要炖3小时。炖好了再闷1小时，中途老板还导入了他家自己酿的高粱酒，这样煮出来的蹄子会有一丝丝回甜的酒香。那么为什么要这么长时间？因为这样才脱骨，才入味。
他们这个卤汤也是一大特色，这是一锅老卤汤，用了2年了，煮了又加水，听说这样的卤汤越老越香，一锅要卤100斤猪蹄，每天都要卤好几锅才够卖。
销魂的口感
刚出锅的猪蹄太诱人了，一个个猪蹄都开了花。首先味道就香，一上桌整个餐厅都是这个味。其次口感特别销魂，软烂脱骨，入口即化，一口下去满满的胶原蛋白。最后它的外形很吸引人，红皮油光，闪瞎你的眼。而且不知道他的卤汤里加了什么，味道很特别，让人吃了还想吃。
猪蹄带来的财富
他家的猪蹄一个38元，活动的时候更便宜，一个只要30元，就一锅猪蹄就值几千块，而老板一天的纯收入就有1万元，有时候还多。真是月入30万啊！可以说靠着猪蹄，他们积累了很多财富。
如果你在厦门逛累了，不妨来个猪蹄压压惊，这简直太美好了！
