想创业什么行业门槛最低呢？相信大多数人的回答都是餐饮行业，不缺市场，不缺消费者，虽然门槛低，但是想要把餐饮做好却并没有那么简单，虽然市场大，人们一日三餐都离不开吃，但是开店的人多啊，竞争对手多，一块蛋糕，10个人分每个人都分到1/10,100个人分就只能分到1/100，明白了这个道理了吗？
那么面对市场竞争加剧，生意越来越不好做的情况下，餐饮老板要如何应对呢？那么今天就给大家带来一个火锅店的案例，投资80万的火锅店，老板靠“一份麻辣牛肉”就收回了成本，具体是怎么做的呢？我们一起来了解一下。
案例背景
这家火锅店是一个35岁的单身大姐开的，在开这家火锅店之前，郑大姐也是一名打工人，20出头的她一个人来到外地闯荡，因为成绩不好，家里面还有两个弟弟妹妹，并且父母还想让她早早结婚，收一笔彩礼，补贴家用，把房子重新修一修，最开始还和郑大姐好好商量，不经过她同意就答应了结婚等事宜，连日期都订好了，后来就是直接通知了，郑大姐不愿意，就把她直接关在房间里面不准出去。
后来郑大姐假意答应了这门婚事，父母才结束了她的软禁，后来郑大姐就偷偷逃了出去，在朋友的帮助下，逃离了家乡，找了一个工厂上班，令他伤心的父母和家应该是永远不会回去了。
在外打拼的这段日子，郑大姐做过服务员，干过保洁员，当过保姆，也进入过美妆行业，但是后来郑大姐阴差阳错进入了餐饮行业，改变了他的一生。在这里他学习了如何经营一家店铺，也拜厨师学艺，学到了很多，也成长了很多，虽然父母这段时间还是不断骚扰他，骂他没良心，丢下一家人就跑了，没孝心，表面上看上去很坚强的郑大姐，往往在夜深人静的时候哭得睡不着。
几年下来，他终于攒够了钱，向老板和同事表示感谢，后来就出来开了一家火锅店，因为前期所有都准备好了，所以开业还算成功，虽然周边的竞争对手也不少，但是郑大姐靠着“一份麻辣牛肉”快速收回了60万的投资成本，把生意做得红火火火，那么具体是怎么操作的呢？
具体操作
1、30份麻辣牛肉进店送
在正式开业之前，郑大姐就雇佣了一批人每天去周边人流量比较大的路口和周边的居民住宅区派发卡券，一张卡券就能到店兑换一份招牌麻辣牛肉。火锅店一份麻辣牛肉的价格一般是40元左右，现在顾客只要到店就可以免费获得，这个活动很快就让郑大姐的火锅店在周边打开了知名度，活动期间每天店里面都是客流满座。
并且在活动期间顾客消费结账离开时，又能够获得一张卡券，下次到店同样能够兑换一份招牌牛肉。这个活动确实是成功了，快速让火锅店在周边打开了知名度，每天到晚上门口都排起了长队，提前预约也需要排队等候。大家都是冲着这个免费的招牌牛肉来的，那么做生意都是为了赚钱，郑大姐为什么要免费送这么多麻辣牛肉出去呢？送一份就算了，还接连送30份，这是在做什么呢？
2、麻辣牛肉全年免费送
活动一共是持续7天，也就是说只有在这7天，顾客才能进店享受免费的招牌牛肉，等活动结束后就不能继续享受了，所以 每次在顾客结账时，员工还会告诉顾客，现在我们还有另外一个活动：那就是只需要缴纳199元，这一年内，不论何时到店消费，价值40元的招牌菜随意挑选。一份牛肉40元，那是不是5份牛肉就把199元吃回来了，一年内怎么可能只吃5次火锅，作为川渝的人民，一个月吃5次才对，所以这不又是一个亏本的活动吗？火锅店要如何实现盈利呢？
盈利分析
首先30份麻辣牛肉就是一个引流产品，目的就是吸引顾客到店，打开火锅店的知名度，而火锅店采购菜品，也是批发价，一份牛肉的价格不会高于10元，那么顾客进店吃一次火锅，难道10元的利润都挣不回来吗？2个人进店吃火锅至少也是150元起步，按照餐饮行业40%的利润也是60元的利润。所以尽管活动期间每一次进店都能获得一份麻辣牛肉，但是火锅店也是根本不会亏得。
全年赠送价值40元的招牌菜，其实也是一个道理，除了靠引流产品吸引顾客之外，还起到了一个锁定顾客长期消费的目的，顾客现在缴纳了199元在店里面，那么如果他有聚餐或者吃火锅的需求，首先是不是会想到郑大姐的火锅店，毕竟是可以获得一份价值40元的招牌菜任自己挑选。对于顾客来说自己都交钱了，不去岂不是不划算，所以一般交钱的顾客都会成为回头客，自然店里面不愁客流和营业额了。
通过这种方式，郑大姐快速收回了60万元的投资资金，并且也锁定了这部分顾客后续的消费，如果顾客不来是不是郑大姐白赚这199元，如果顾客来了，那么郑大姐赚的就是单次40%的利润，你明白了吗？
