随着人们生活水平的提高，卤味已经成为大家餐桌上一道比较常见的美食。因此各个城市的卤味店就像雨后春笋一样，一个一个地兴旺起来。今天给大家分享的卤味店是在盐城，不过环境和卫生有点脏，堪称“盐城第一”。
1、最脏的卤味店，去毛用黑油
做过卤味的人都知道，动物身上的那种小细毛是比较难去掉的。可是今天给大家分享的这个小店的老板却有自己的秘诀，是用黑油去毛，不仅干净，而且特别的快，缺点就是在去毛的过程中有一点呛鼻子，老板说这个过程是非常辛苦的，一般人都受不了，她是做了一辈子了，所以对这个味道已经熟悉了。
而且老板介绍说他用来去毛的这个东西叫食用松香，造价很高，所以他家的猪头肉价格也比较贵，还有一点就是他们家的猪头用的都是新鲜的，这也是价格高的原因之一。其实做美食就是这样的，原材料的造价高，那做出来的成品的价格就会偏贵。
2、人家10块他卖55,生意还很好
老板说对于他们家的卤肉的评价，说什么的都有，还有很多的顾客问他，为什么人家的肉卖10块钱，他家的要卖55，这价格差还是有一点大的，面对这些问题老板都是置之不理的，在他心里面觉得，认可他的人就会一直认可，喜欢吃便宜的，他也不留着，不得不说老板的心态还是比较好的。
老板介绍说他们店里面的卤味卖55元一斤，看着很高，但是实际利润并没有多少，只是挣一点辛苦费，因为他和老伴这40年都是早上5点起床，一直忙碌到下午的3点才来的及吃饭，而且他家的大肠最少清洗10遍以上，猪头也是需要清洗很久，这都是功夫。
总的来说就是人们生活水平提高以后，已经不是在温饱线上了，所以对于美食的要求也在日益提高，但是干净和味道都是首当其冲的。所以说只要将小吃的味道做得好还干净，就是真的卖成“天价”，也有很多人吃的。
3、做法奇葩，味道很好，一直红火40年
这个小店卤味的做法和大家平时见的并不一样，区别在于卤味的桶上面，他用的是用椿木做的大桶，老板说这是为了提味，还有就是他们家的老汤一直是循环使用的，所以卤出来的猪头肉即使没有任何的添加剂，那颜色也是非常漂亮的，而且味道很清爽，吃起来比较有嚼劲。看到这里是不是已经明白老板的小店红火40年的原因。
其实不管做什么，只要干净卫生就能够持之以恒地坚持下去。
