腌酱鸭、晒腊肠的季节，最近，杭州市场上猪肉和鸡鸭的价格小幅上涨。（稍早前报道看这里《秋冬腌酱季，鸡鸭交易量价齐升，猪肉批发价每公斤已到24元》）
酱鸭这个东西，消费地域性比较强，一般出了杭州，其它地区的百姓没有这种食用喜好。
这样一来，杭州菜场、食堂里的酱鸭，一般都是做腊肉、腊鸡腿、腊肠的本地企业一并生产供应的。
如果不是自己做，杭州人吃的腌腊食品又是哪里生产的？
1】烟熏味小村庄，孵化年产值3亿元大产业
小时新闻记者打听到，在杭州城东的乔司五星村，有个集结了29家腌腊食品加工厂的园区，一般仅在这个季节加工的酱鸭、腊肠，一年四季都做的酱肉、腊鸡腿、腊鸭腿，杭州市面上很大一部分货品都出自这个园区。
对这一带的认知，很多杭州人仅停留在乔司服装一条街的买买买上。
其实早在上世纪90年代，村里的杭漂一族就开始了制作腌酱食品的营生，安徽阜阳人李洪书一家就在其中。
除了食品厂，老李家在勾庄和九堡乔司一带还各有一个批发档口，通常过完正月生产会停3个月，下半年的销售旺季从11月开始。
这段时间，老李天天在厂里跟单，生意还是不错的，腊肉这块生产交给儿子小李负责，每天腊肉出货量1吨，老李负责的腊鸡腿和腊鸭腿，每天出货量是2吨，还有全年仅销售2-3个月的酱鸭，出货量可达每月1万只。
五星村的负责人告诉小时新闻记者，当年村里还没有这个加工园，做腌酱食品的小作坊在农家租房搞生产，为了加快熏制和烘干的进度，有的人家烧煤，有的人家烧柴，一到冬季，从村头到村尾满是烟熏味。
上世纪90年代，大家做腌鸡和酱鸭用的是活禽，村里到处杀鸡杀鸭，还弄得血水横流、鸡毛鸭毛遍地。
2000年以后，五星村人开始反思，腌酱产业发展虽然红火，但村里环境不能就此一落千丈。
于是，村出资4000多万元兴建了现在的腌腊食品加工园区，村里的作坊以自愿原则入驻搞生产，现在园区年产值保守估计在3亿元以上。
2】杭漂安徽父子档，做腌腊食品年销六千万
老李是1992年来到杭州乔司的，刚开始在食品厂打工，看到厂里做酱鸭卖得挺好，就寻思着自己开个小作坊做点腌腊食品销售。
老李家刚开始小打小闹，后来靠着一帮在杭州菜场摆摊卖腌腊食品的安徽老乡支持，生意越做越红火。
2005年，村里的腌腊食品加工园开园，厂里的烘房不烧煤、不烧柴，用的全部是清洁的电能和天然气。
老李决定租下800平方米厂房，从简陋的农民房搬到明亮的厂房，这里有干净整洁的烘房和冷库，老李还斥资买了几只大型不锈钢腌料桶，专门用来腌酱鸭。
厂里卖得最好的是腊鸡腿和腊鸭腿，批发价分别是8.5元/只和8元/只，主要供应食堂采购。
腊肉的批发价是12元/斤，一箱10公斤批发价240元。不过，腊肉和腊鸡腿、腊鸭腿用的都是冷冻原料。
季节性供应的酱鸭有三种，用的都是外省杀白的冷鲜鸭，其中三年生的木头鸭最畅销，一只重量在3.8斤左右，批发价是55元/只，一般市面上的零售价在80-110元/只。
还有一种用一年生白鸭做的酱鸭，整只3.5斤重的批发是40元/只，市场零售价在60-80元/只。
另外，就是用3个月大的麻鸭做的酱鸭，一只1.5斤重，批发价是12元/只，因为太瘦买得人不多。
腌腊的过程一般要持续24小时，然后拉入烘房烘制14个小时出炉销售，每天的生产都是根据订单来安排的。
小时新闻记者跟老李算了一笔账，他家每年制作和销售腌腊制品的产值可达6000万元，而毛利在15个点左右，全年这家厂的利润不下600万元。
