生意确实好，晚上去几乎都是满座的....
先从消费者的角度聊聊吧....
我还经常去的....因为家附近有一个学校的学生公寓，这个小酒馆主要做学生的生意....这不9月份刚开学，疫情也消退了，生意又红火了起来....
我觉得海伦司的定位做的非常准，就做学生的生意，因为不管经济情况怎么样，学生的消费能力永远是最稳定和最持续的....
在2010年之前，还没智能机的时候，网吧和KTV是非常火的生意....就是因为主要赚学生的钱....持续性和稳定性都非常好....
因为定位是做学生的生意，海伦司的消费非常平价....
我是一个比较宅的人，以前几乎没去过所谓的夜店酒吧....就刚毕业有一次，实习期的时候被公司人力资源的老嫂子带去酒吧了一次....
我进去不到一分钟就出来了...里面的喇叭声震的人心脏疼，整个环节乌烟瘴气的...当时年纪的我，还是更喜欢干净明亮的网吧....
差不多就上图这个样子吧...搞得很闹人.....
虽然我没去过这种酒吧，但新闻还是看过，好像消费还很高....什么红桃K还是黑桃K啥的...一瓶要大几千....还听说有装X的人用黑桃K洗手....
像我这种有一分钱也会拿来买股票投资的人，非常抵触这种事情...所以天然对酒吧有一种厌恶心理...
后来家楼下开了一家海伦司，刚好有朋友来拜访，就一起下去坐坐....
我才发现，这消费好便宜啊....
一瓶科罗娜好像就卖8元钱，就是要往里面塞柠檬的那种....也有其他的酒水卖，但基本上都是个位数，贵点也就十几块钱....
然后会卖一些标准化比较高的拼盘，炸鸡块、花生等，基本也就几十块钱....
差不多人均消费30的样子....半包软中华的钱...
那对于学生来说....消费水平还是可以接受的....
消费场景也比较明确，大学生嘛...晚自习之后和睡觉之前还有一段夜生活的时间，以前男生是去网吧，女生爱去KTV...
后来手游流行之后，网吧和KTV就越来越少了....所以像海伦司这种小清吧，就比较适合学生们晚上出来搞搞社交...
环境简单，消费便宜，喝两只小酒微微醺的状态，也比较适合女性学生来消费....
再从运营的角度聊聊....
小酒馆其实也算餐饮的一个小分支，对于餐饮来说，最大的难题是标准化的问题....特别是菜品比较复杂的话....可能换个厨师味道就不一样了....
所以传统餐饮业想做大，难度就在这个地方...
我们现在能看到的连锁餐饮巨头，基本上都是解决了标准化的问题....比如说连锁火锅店，还有西餐厅，他们的共同特点就是产品标准化高...
海伦司的业务模式就比较简单，酒类的产品标准化非常高...种类也不算很多...其实大家去海伦司坐一下，也不是奔着喝酒去的...主要是找个位置聊聊天...
然后海伦司的运营标准化也做的不错....内部的IT系统做的比较好....客户自助服务程度非常高....
比如说点单结账都是通过IT系统进行，扫描桌上的二维码，下单付费之后，服务员就把点好的东西送上来了....
交易部分走线上，所以单店内不需要收银相关的人，只需要人安排引导下座位，送一下菜品，收拾下桌子就行...而且酒馆没有太多熟食类产品，所以也不需要后厨....
所以海伦司的运营是不要高级劳动人才支持的...找大学生兼职就可以了...比如说海伦司就在隔壁的大学找几个帅哥美女来做兼职服务员....还可以作为气氛组带带流量....
相对比其他餐饮来说，人力资源就不是扩张制约了....
比如说像海底捞这种，服务员不是随便找个人就能做的...还要培训学习啥的...比如说甩个面，这不得练练....
服务行业的人流动性又比较大...这也是制约餐饮扩张的因素之一....
但海伦司这种业务模式...对服务员的要求就很低，而且工作强度不大，就找学生兼职就行，海伦司营业时间都在晚上，也不影响大家的学业....算一份比较理想的兼职吧...
所以单店业务模式成立之后，扩张就非常统一了...而且运营靠IT系统支持，标准化非常好做....连店里面的歌单都可以统一维护....
餐饮业做的好的话，流水是非常高的....所以我看报道说海伦司的老板在发展过程中也没怎么融资，基本就是自有资金和一些合伙人去运作就够了....
我看了海伦司的装修，单店面积不会很大，一般就200~300平米....而且不需要那种临街的门面，只要在一楼放个入口就行....店子基本都在二楼租金便宜的位置....
所以这种标准化高，不依赖人力，现金流好的模式，扩张起来非常快....
然后全国店面扩张多了之后，也形成了一定的品牌效应....因为满大街的广告牌....
然后等店面规模起来之后，相当于掌握了渠道....
海伦司就开始向后整合优化供应链....
我记得早期的时候，海伦司卖的酒主要是行业的热门单品，比如说科罗娜等....
然后到后期的时候，就开始卖自己牌子的酒了...应该是和酒厂深度合作，这样可以进一步降低自己的运营成本，提高利润....
做到这一点之后...
海伦司就不只是一个简单的餐饮类服务型公司了....
而是成为了产品型公司，线下的上百家门店都是渠道，主要利润来源估计是卖自己品牌的酒水....
现在这些产品已经有专门的电商去卖了...除了线下经营酒馆之外，同时海伦司还是一个创新型饮料公司，可以对标元气森林、东鹏特饮等...
我以前开过KTV的，也有亲戚做酒水批发生意，所以我知道酒水类产品的利润率非常高....比如说以前KTV包房是不赚钱的...经常搞活动免费用，靠的就是消费酒水赚钱....
产品型的公司，比服务型的公司，更能支撑起一个较高的估值....
最后我总结一下海伦司的成功密码
1、业务定位清晰，价格具有竞争力。
2、业务标准化高，运营简单，容易快速扩张。
3、规模优势带来运营边际成本降低，大量单店广告牌带来品牌效应。
4、渠道规模上来后，推出自己的高利润产品。
5、从服务型公司转型为产品型公司，成功打开高增长渠道。
