6年前，第一次见到啤酒阿姨时，是在她的第一家店“海富便利店”。20平方米的杂货铺满满当当摆了200多种进口啤酒，阿姨热情地邀记者干了一杯，还推荐了三款精酿。记得其中一款是“蛇毒”，67.5度，镇店之宝。
再次见到啤酒阿姨时，是在她上海最大的店——松江云间粮仓的啤酒博物馆，里面有亚洲最长的吧台，也是她最近张罗最勤的一家店。啤酒阿姨还是很豪气，邀请我一起喝“精酿”，她依然海量，一口气喝了六七瓶。“我有故事，不喝怎么知道呢？”
啤酒阿姨今年58岁了，她不通外语，不懂电商，是从上海弄堂里走出来的一位地道上海阿姨，名字也带有她那个年代的特色——张银娣。而这一路，她站上了进口精酿啤酒的风口，乘风而上，生意从20多平方米的烟纸店扩张为6家店，横跨上海五个区，还有一家开到了江西。
从一家店开到六家店，啤酒阿姨到底有啥秘诀？
云间粮仓“啤酒阿姨”分店
从烟纸店到进口啤酒店的转型
6年过去了，张银娣交了很多老外朋友，能分辨几千种进口啤酒，可是这些年，她的外语没什么长劲，只会说几个简单的问候单词。
“为什么不学点英文？”
“很多老外朋友都这么问我，可我为什么要学外语，我对外国朋友说，你到中国来，学中文吧，中文全球都爱。”说完，她哈哈大笑。
看到她那标志式的笑容，感到问了一个多余的问题。张银娣在外语学习上的“保守”并没给她减分，恰恰彰显她的自信——英文好不好和开好进口啤酒店并没有关系，背后的关键词不是语言能力，而是“转型”的勇气。
啤酒阿姨张银娣标志性的笑容
张银娣曾做了十几年的本帮菜馆，后来因动迁只好关门。头脑活络的她很快在家附近开了一家杂货铺——“海富便利店”，专门售卖烟酒、零食、日用品，就是老上海那种烟纸店。这是张银娣职业生涯的第一次转型。
烟纸店一开始的生意还凑合，可随着罗森、喜士多、全家等连锁便利店相继出现，电商的飞速发展，张银娣的烟纸店在夹缝中举步维艰。
“这时，我遇到了一位高人指点。”张银娣说的“高人”，是一位进口啤酒供应商，经常光顾“海富便利店”。这位老主顾建议张银娣考虑做进口啤酒生意。
张银娣听进去了。作为法华镇路的老居民，她熟知这里的区位优势——附近居住着大量外籍人士，离港汇恒隆只有不到20分钟的步行路程。“我发现附近外国人很喜欢买酒，我也想做一些创新的事。”
2010年，上海的进口啤酒市场尚是一片空白，人们对啤酒还是千篇一律的感受。而上海世博会上的进口啤酒打开了一扇想象的窗。此时进入市场，有风险，更是机会。张银娣抓住了这个机会。
2011年底，张银娣将杂货铺的存货低价抛售后，转型为专门售卖进口啤酒的24小时便利店。20平米的小屋里，她摆了6个立式冰柜、200多种进口啤酒，这在当时的上海已经是进口酒种类最全的便利店了。
海富便利店
找准方向后，她寻找各路相熟的进口酒供应商，从一份长长的进口啤酒品牌目录开始，摸索着进口啤酒的门道。而店里出售的每一款啤酒必须经过她的“味觉鉴定”，才能被摆上冰柜。
外国人很快发现了这家宝藏小店，不少老外惊喜地发现，竟然能在店里买到自己老家的酒。那时，一个法国留学生拍摄了一个纪录片，主角就是张银娣和她的啤酒店。留学生亲切地称张银娣为“啤酒阿姨”（BEER LADY）。
啤酒阿姨火了，很多人慕名而来，挑上一瓶中意的啤酒，坐在店门外的台阶上，吹着晚风、喝着酒、吃着烧烤，再与张银娣唠上几句。她酒量好、热情，遇上对啤酒不甚了解的客人，也会耐心地细致讲解。
2015年12月，记者在海富便利店见到张银娣时，她当场拿起一瓶比利时的“美奇乐”和记者对饮。“开瓶之前要轻轻晃动瓶子，以便瓶内丰富的酵母物质和酒体充分混合。你看，它的泡沫多丰富。这酒喝到喉咙口，有很多层次的回味。”
彼时，张银娣正在谋划搬场，一个20平方米小店已经承载不了她的梦想，她需要更大的地方。
2016年，海富便利店搬到了面积更大的新址，张银娣索性将店改名为“啤酒阿姨”。
啤酒阿姨的故事正式登场了。
啤酒王国的版图扩张
位于延安西路上的“啤酒阿姨”，是张银娣开的第二家店。这个不依托社区、也不在商圈内的沿街啤酒屋，打出的一张活招牌就是“啤酒阿姨”本人。
在业内人士看来，张银娣完美地踏准了风口。2012年被圈内人认为是精酿元年。此前，craft beer被直译为“自酿啤酒”、“手工啤酒”，一直不愠不火，直到统一翻译为“精酿啤酒”，开始深入人心。相对工业啤酒寡淡的风格，由麦芽、酒花、酵母、水酿造的精酿重新打开了啤酒世界的大门，张银娣也正是转型做进口啤酒时，开始了对精酿啤酒的研究。
“大众对于啤酒有一点误区，总以为啤酒的口感都是大同小异，其实，好的精酿啤酒与红酒一样，可以细细品味，而不是那种酒桌上的拼酒。”进入精酿啤酒行业后，张银娣参悟了属于她自己的酒文化。
在国内做精酿啤酒，核心原料依赖进口，特别是不同款的酒花。目前国内只愿意种大酒厂要的款，不愿意为了小众市场来投资。而掌握进口渠道的啤酒阿姨，就在这个当口，几乎是误打误撞地开启了将高端进口啤酒便利店化销售的模式，并迅速受到热捧。
据同行观察，“啤酒阿姨”的几家店生意都不错，35到55元价位的啤酒最好卖。在工业啤酒普遍苦战4元一升的低价时，进口精酿啤酒能冲上10倍左右的区间。
魔盒一打开，各种邀约纷纷抛来，“很多人看中我这个品牌，找我想开加盟店，但我都拒绝了，我坚持开自营店。”张银娣说。
自营店涉及选址、招人，一切都要亲力亲为，其实是一条更难的路。如果说，当年张银娣的转型得益于高人的指点，那么，助她构建起啤酒王国则是找到了商业好搭档。
2017年，八号桥集团旗下八号桥艺术空间负责人找到了张银娣，希望她带着“啤酒阿姨”的品牌，进驻苏州河畔杜月笙粮仓的旧址，和八号桥艺术空间展览区成为楼上楼下的邻居。
啤酒花、苏州河、老上海故事，这些都是啤酒馆的灵魂要素。张银娣前去考察时，一眼相中了这块地方。当年7月1日，上海苏州河岸最大啤酒仓“啤酒阿姨”正式开业，这家1000多平方米的店里摆放着5000余种进口精酿啤酒。店招一挂上，客人如潮水，从每天下午6点起进入火热状态，直到次日凌晨2点。
2018年，受临港集团邀请，张银娣在宝山新业坊开了“啤酒阿姨”分店，店面3000平方米，冰柜里云集了8000多款啤酒，张银娣还将啤酒消费体验与旅将游观光接待完美结合起来。
“啤酒阿姨”版图扩张主要是在2019年。这一年1月，啤酒阿姨进驻普陀星光耀广场开店，面积达600多平方米，这也是“啤酒阿姨”首次进入商业综合体。2021年下半年，该店将迁至同在普陀区的祁连山路111弄中以（上海）创新园，与喜欢精酿啤酒的以色列客人毗邻而居。
和八号桥集团的那次牵手，让张银娣搭上了快车。八号桥集团在上海专攻文化创意园区，随着它在上海开发步伐加速，啤酒阿姨的店也随之扩张。2019年，八号桥集团在松江区松汇东路327号打造“云间粮仓”文化创意产业园，张银娣对这座有着70年历史的老粮仓也“种了草”，决定在那里开个啤酒博物馆。
这一次，她做了升级。在这里，不仅仅是喝啤酒，更是传承一种文化，打造的啤酒博物馆以观赏、互动、体验的方式展示世界啤酒尤其是精酿啤酒的酿造过程、发展演变。酒精度数0到70度的精酿啤酒琳琅满目，几十个冰柜一字排开，在这里，你可以看到来自世界近70个国家的几千种精酿啤酒，其中有几百种是“啤酒阿姨”独家合作。
2019年，八号桥集团与江西交通投资集团畅行公司合作，开发运营全国首个高速公路服务区转型的文化体育产业园——雷公坳文化体育产业园。跟随着八号桥集团，啤酒阿姨也进军江西，2021年5月在南昌雷公坳文化体育产业园开了江西首个万种精酿啤酒体验馆，让南昌市民不出市区就能感受世界精酿啤酒的精彩。
这样的开店速度，放在一位50多岁的阿姨身上，让很多人惊叹。“啤酒阿姨真心吊炸天，从来不需要考虑好不好停车，会不会人流量少，她开到哪里都自带人气，财气黏在身上了。”
事实上，这一路的扩张，啤酒阿姨低调得很。别人开店送花篮、弄个剪彩，开个新闻发布会，她每个店都是悄无声息的开，没有任何仪式。猛一回头，大家发现，啤酒阿姨居然开了六家店了。
土味和洋味的碰撞
走上“精酿啤酒”这条赛道的，啤酒阿姨不是唯一。
这几年，上海出现不少有特色的啤酒屋，在灯光、音乐等氛围打造上都下足了功夫，每一座啤酒屋都有自己的味道。
啤酒阿姨的店也保持了自己的味道，大众点评上将啤酒阿姨的店归类到“清吧”风格。没有迷离暧昧的灯光，酒杯自取，客人自己选酒，放松、自由，这有点像国外小镇上的酒馆。
延安西路“啤酒阿姨”分店
国庆假期特地去了延安西路上的“啤酒阿姨”店坐了坐。店里靠墙摆放了20多种啤酒冰柜，大家挎着篮子去选中意的啤酒。到吧台付钱后，找条木长桌坐下来，自己开瓶。来这里的不仅仅是附近居民、大学生、老外，还有全国各地的游客。晚上8点，一大半的位置已经坐满。几位老爷叔靠窗围坐着，吃着花生米，喝着酒。几位大学生玩着纸牌游戏，放松地聊天，喝得起劲了，再起身到冰柜拿酒。
问一位大学生为何选择来这里，她说，喜欢这里的轻松和自由。啤酒店外还放着一排桌椅，几位老外惬意地聊天，时不时走到冰柜拿酒，“这里有罗里斯10度、督威、智美蓝帽、浅粉象……在上海其他地方喝不到的，这里都有”。
店里的员工都穿着打着“啤酒阿姨”LOGO的T恤，有年轻人，也有年龄大点的。一位来自安徽的中年大叔说，自己在店里打工好几年了，夜里10点以后是最热闹的时候，气氛很放松，但很少有拼酒喝醉的。
这种土味和洋味的碰撞，让啤酒阿姨的店很难定义。张银娣请的员工来自五湖四海，上海，四川、安徽，安徽、河南、湖北、广东，各种方言都可以听到，很有土味儿。还有人说，有点像“烟纸店+面馆”的组合。
啤酒阿姨又很国际化，她被老外封了神，啤酒圈里流传着这么一句话：“在上海做进口啤酒生意，没把酒做进‘啤酒阿姨’里就跟没做一样。”能把自家产品做进“啤酒阿姨”，已经成了一种实力的证明。
张银娣去比利时考察时大开眼界。“那里酒厂的酒香都是有管道直接通酒吧的，这能不诱人吗？”她也在店里动足脑筋，外滩华尔道夫的吧台长34米，号称是亚洲最长的吧台。张银娣豪气地把这个数字拉长，她在松江云间粮仓的分店——啤酒阿姨博物馆打造了亚洲最长吧台，一共58米，“国外酒厂老板到上海第一站到我这里来，他们觉得很震撼”。
去年疫情黑天鹅来了，店里生意一度受到影响。张银娣很淡定：“总有意外会发生，这也不是大事，过了这个关就好了。”
电商在飞速发展，会不会影响店里酒的销量？张银娣也很淡定：“网络确实方便，但是我的店里提供的这种氛围是电商取代不了的。”
啤酒阿姨的便利店模式也很容易模仿，别的城市、甚至上海都出现了类似的啤酒店。张银娣听了，依然很淡定：“我一点也不担心，啤酒店可以复制，但是啤酒阿姨不好复制。希望别人在模仿我的过程中，有自己的创新。”
那么，“啤酒阿姨”会不会上市？这时，她有点不淡定了：“叫我上市的我都拉黑，我不会上市的。”
听得出，她不是因为记者问了个敏感的问题，而是压根觉得上市这件事跟她没有关系，就如要学外语、学电商，这些都跟她没有关系。她从来没有做过“资本”的梦，她只把精力放在自己懂的、能看见的部分，脚踏实地做好自己该做的事情。“做人嘛，还是心胸开阔一点。我们这一代人总是会有落幕的那一天，需要年轻人接过我们的担子继续向前走。”
栏目主编：王海燕 文字编辑：王海燕
来源：作者：王海燕
