找惠州美食
提起猪脚粉，不得不讲的就是河源
河源，它是客家人最早居住的地方
客家人，如果你要说中国会吃族群
那就一定有他们，东江酿豆腐、东江盐焗鸡
……
而名声远扬的美食少不了河源猪脚粉
河源猪脚粉传承着客家人千百年来
对于美食探究的智慧
惠州，有一家河源猪脚粉老店
15小旁的这家猪脚粉店
每天客人络绎不绝，生意好，味道也好
店面不大，一碗粉，一家人，一座城
时间很快，一眨眼，便是12年
阿姨每天经营的“天下”虽不到5平米
却装满了遍布中国的客家味
这里的招牌便是猪脚粉
阿姨的猪脚粉很实在，料多，粉多
那天早上我们坐着聊天，阿姨说：
什么都要够真实，其实做人和做事都一样
可能这也是店里生意红火的原因之一
猪脚粉最值得一说的就是阿姨做的配料
猪脚熬炖的时间足，肉质鲜嫩
胶质弹滑，嚼劲爽口，肥而不腻
多吃几块都没问题，越吃越有滋味
牛腩是阿姨用12年沉淀的经验去做的
软糯弹牙，口口劲道，回味无穷
河粉里如果不搭牛楠那简直灵魂失去一半
再加上一些阿姨做的可乐鸭
微辣的口感让人十分开胃
吃起来肉质不柴，丝毫没有一丝鸭腥味
这就是阿姨的厨艺，让人为之惊叹
其实阿姨这里的配料有很多
肉丸、卤蛋、猪蹄、可乐鸭、牛楠
每一个配料都称得上是猪脚粉的最佳搭档
在这点了满满一整碗，也就15元
阿姨一家人起早贪黑，日复一日
他们一开就是12年，世界已物是人非
在这物价飞涨的年代，价格却让人惊讶
究竟是什么让他们一直在坚持着
俗话说“北方的面，南方的粉”
一碗好的猪脚粉缺不了好的米粉
一般的米粉要么遇水则烂，要么生脆易碎
这里的米粉，与横沥的不同，比较厚窄
但口感软滑，还保留了大米原有的清香
热腾腾的米粉配劲道刚好的猪脚
皮、筋、肉，爽口弹牙
河源人自古有早要吃好，午要吃饱
晚要吃少的健康生活准则
这一碗丰盛的猪脚粉就是一天最好的开始
这里的猪脚粉有点独特
而正是这种不同，让人别有一番滋味
上面撒上了炸过的蒜粒与清爽的柠檬
芹菜末清新香甜，炸过的蒜末散发着迷人香气
柠檬片的味道清爽酸甜
最后浇上这儿的灵魂汤底
鲜味与清爽被热腾腾的高汤一下激发出来
瞬间将汤底的鲜美提炼到了极致
吃起来清爽解腻，多嗦几口都是享受
……
注：高汤是由大骨、猪蹄、茶树菇炖煮而得
骨香浓郁，拥有骨质中的奶香与茶树菇的鲜美
嗦粉也不要忘了这口汤
一碗高汤米粉，三四块骨肉相连的猪脚
六个爽脆的肉丸或软嫩弹牙的牛楠
洒上一把香芹和炸蒜，放上一片柠檬
骨汤的鲜香配上米粉的醇滑，让人流连忘返
这份浓浓的故乡味就这样从脑海中涌现出来
有人说，工作是“苟且”
但是在叔叔阿姨心里，猪脚粉的工作
或许正是他们的诗和远方
人潮拥挤，你会明白，离别是常态
相逢才是意外，远在他乡
这股熟悉的故乡味便是对生活最好的慰藉
中国，一座饮食文化之城
每一道特色美食的背后往往隐藏着
许多当地人的故事与情怀
而那些美食同样也会成为
游子们难以割舍的家乡味道
大概，这就是他们坚持的原因吧
