都说成都人很会享受生活，也特别舍得花钱；用“慢生活、快消费”这两个词来形容成都人再贴切不过了。
许多到过成都的人都会惊讶地发现，锦里的“三大炮”长年食客络绎不绝、小小宜宾燃面成就一个又一个百万富翁、春熙路 7 块钱的脆皮火烧也能年赚 400 万……各种特色餐馆酒楼遍布大街小巷，各色时令风味佳肴令人目不暇接，成都街边经济已成为这座城市重要的经济增长点。
成都街边经济这几年来为什么会如此的快速发展呢？
或许看了成都春熙路的“排队之王”——乔东家的经营法则，会给你带来一些启示：
别小看这家仅 20 平米，只有6名员工的小店，一个月的营业收入就能达到 30 多万元。在成都街边小吃中，“乔东家”的驴肉火烧只是冰山一角，但正是这些小小店面的街边小吃，用自己的“小生意”经营之道，撑起了整个成都街边经济的迅速发展。
转变新的策划
成都商人在巴蜀商圈内向来以头脑活、点子多、生意精而著名的。同样，相对其他高投资餐饮领域，成都的街边小吃店以投资小、回报快、获利丰、经营理念新潮、时尚等特点在全国餐饮行业中也负有盛名。在成都，当地人从来都不是“道听途说”才去餐馆消费的，而是自己从报刊或其他媒体上去寻觅相关的美食踪迹，所以当你随手翻开成都的报纸，那上面多的是各种五花八门的有关餐饮的广告、消费报道和专栏文章。
当其他小吃老板都认为“给店铺打广告是拿钱打水漂”时，乔东家的老板对店铺广告整体投入费用总计已超百万元/每年，这对于一家街头小吃店来说可是一笔不容小觑的支出。但这笔投入并没有给乔东家带来任何一点负面效应，反而让店铺知名度在全国急速上升。
乔东家不仅推翻了过去那套跟着感觉走的开店模式，从题材选取、表现风格、市场定位、营销包装以及科学管理的一整套定制化推广模式让其在全国家喻户晓；还提出抛弃从前手工作坊式的餐饮企业生产经营模式，要将经营、研发新品、学及原辅料的生产连成一体化模式。
跟着感觉走的开店模式是指：韩潮”来了卖韩国拉面，“日流”来了做日式章鱼丸，“香辣蟹、香辣虾”一火爆就谁都想加入其中，“烧鸡公”好卖便家家都跟着学鸡叫的追风赶潮式的经营行为。
“增值服务”黏性大
乔东家定期每三个月推出一款新的美食产品，品种多成了他们吸引顾客的一大“法宝”。虽然乔东家的店铺出名了，但再可口的小吃也总有吃腻的时候，顾客群也会在无声无息中流失掉，要想使自己经营的店铺越来越红火，就必须要在保证主体不变的前提下变换花样，给顾客以不同的口味和感觉。乔东家的创始人王朝中在对火烧的研发过程中，根据成都人喜辣的特性，围绕辣推出驴肉火烧、飘香肥肠、椒香肉肉等十余款经典风味火烧而迅速成为行业翘楚。因为每一个人对菜品的爱好都是不同的，咸淡有异、重麻辣或喜鲜香也是各有所好，人们更需要的是在同一技术标准下的“微调”，比如：喜吃麻的厨师可多放花椒，喜吃辣者菜里多加些辣子，也是因为推出的个性化的产品，正是小吃经济的竞争优势所在。
此外，乔东家擅长用其他“增值服务”来黏住客户：
让穿着印有“火烧哥”T 恤的伙计在门外招揽顾客，晴天为排队的顾客扇扇子消暑，雨天帮忙打伞遮雨，还会不时地讲段子、调侃新闻热点让顾客开心；只要排队，就会为顾客免费送赠一瓶饮料为其平衡胃；店外电视不停歇地播放搞笑视频、流行影视剧等为顾客解闷……
正是这种“以人为本”的理念，从市场变化和人们日益变化的需求出发，以此不断改进自己的服务方式、进餐环境和菜品质量的开店理念让乔东家越走越旺！
揭秘“托儿”的内幕
“以前听说过‘衣托儿’、‘饭托儿’，没想到现在连卖一个小小的驴肉火烧的都用上了‘托儿’……”
一位成都张女士打电话向记者反映说“春熙路乔东家驴肉火烧用“托儿”忽悠客户，但自己也分辨不清，不知是真是假。” 对此，记者专程来到这家驴肉火烧店进行调查。
记者远远看到，一个中年男人在高声吆喝：“男人吃驴肉能够强身健体，女人吃驴肉能够美容养颜”、“减肥不易，吃货容易，且吃且珍惜” ……一句句或结合热点或朗朗上口的话充斥在小店门口，路过的行人看他吆喝声生动有趣，纷纷驻足，一会儿店铺门口就排起了长队。
在百忙之中，这位中年男人 也就是“乔东家”的创始人——王朝中接受了记者的采访，当被问及“托儿”一事，他咧着嘴哈哈大笑，并指着排队的队伍说：“他们就是“托儿””。
原来，“托儿”是真的有，但他们也是顾客；老顾客就是乔东家的“托儿”，不过跟“雇佣军”不同，这个“托儿”可是不花钱的，就是用老顾客吸引新顾客。富有特色的吆喝声是小吃必不可分的一部分，在某种程度上它属于传统广告的重要组成部分，地域的不同造就了极具个性的吆喝特征。
附近的同行在看到乔东家的火爆也大吃一惊，没想到这么“老掉牙”的方法竟然能取得如此好的效果；纷纷开始效仿乔东家，用“吆喝”的办法来赚人气，可是王朝中一吆喝就热火朝天，其他店家任凭吆喝得口干舌燥，店铺门口还是冷冷清清。他们不知道的是，乔东家的吆喝都是有诀窍的：那就是只有在门口已经有人排队的情况下才能吆喝，这样才能渲染现场热闹的气氛，吸引顾客。生意越冷清越不能喊，那样就是在告诉别人你店里生意不好。
为了维持顾客排队买火烧的景象，王朝中还用了一些奇妙的招数——用抽奖的方式刺激消费者！
乔东家的每位顾客买完火烧后都有一次抽奖的机会，奖品是代金券（面额有 3 块、4 块、5 块），奖券不能当场使用，“兑奖时间”被严格限制在每天下午两点以后，因为那时是春熙路营业高峰期的时间，来兑奖的顾客加入等候烧饼的队伍，自然会引起排长队的现象。
