"意外"的鸡爪
中国人对鸡爪的热爱，可能远远超过了所有人的想象。
人们对鸡爪的热爱到底疯狂到什么程度呢？仅2019年，中国人就吃掉了300亿只鸡爪，更有数据统计，世界上80%的鸡爪都被中国人吃掉了！
甚至吃到最后，国内的鸡爪供应不上来，只好进口，期间还意外达成了"鸡爪外交"——2020年1月4日，24吨的美国鸡爪顺利从上海通关，这第一批鸡爪还被《时代》周刊刊撰文称是"引领中美贸易新纪元"，可见中国人对鸡爪深沉的爱。
如今，豆腐脑的甜咸之争已经不再是众人关注的焦点。对于更多的年轻人来说，选择"泡椒鸡爪"还是"酸辣无骨鸡爪"则成为了新时代"友尽"的难题。而这个难题，对于淘宝电商"将食记"的创始人叶文剑来说，也是一个"甜蜜的烦恼"。
毕竟又有谁能想得到，卖个鸡爪也能月入千万，让一夜暴富的美梦成真呢？
2007年，毕业于浙江交通职业技术学院的叶文剑找了一家电商公司，从事运营工作，每天负责统计货品和对接售卖。虽然几经辗转跳槽，但是叶文剑积累了不少电商运营的经验。
"每天接触的都是电商那些东西，"叶文剑说，"那时候就自然而然想着自己能不能开一家淘宝店卖点什么，但一直没想好，而且那会工资比较固定，攒不下来什么钱。"
2018年的某天，叶文剑在桌子上看到了姨妈从菜市场熟食摊上买来的鸡爪。他闲来无事拿了一只啃，却没想到第一口下去就瞪圆了眼睛——以往市面上能买到的鸡爪都是泡椒腌制的，而这份鸡爪除了恰到好处的辣，还有柠檬清新的酸甜，味道"非常的不一样。"
多年从事电商的经验在此时发挥了作用，意犹未尽吃下半袋子鸡爪的叶文剑突然冒出了一个想法：这种鸡爪好吃又比较少见，如果放到线上卖会怎么样呢？
于是他在淘宝上注册了一家名为"将食记"的店铺，然后向姨妈要了鸡爪摊的地址，直奔三门县城关菜市场的熟食摊，向老板订货。但那时候叶文剑只是将"买鸡爪"当成了自己的赚外快的兼职，想着能赚一点是一点。
彼时，市面和淘宝上的即食鸡爪都是麻辣和泡椒口味，柠檬味的鸡爪独叶文剑一家。他开店的第一天就来了5笔订单，用户当天下单，叶文剑当天去熟食摊订购，第二天再把订单发出去。
很快，新鲜而又有创新性口味的鸡爪得到了消费者的好评，新店一个月内就达到了日均二三十单。一传十，十传百，很快，叶文剑的无骨鸡爪就达到了月销3万笔的惊人数字。
一夜暴富的秘诀：用数据做鸡爪
小小的鸡爪能够风靡互联网、火爆朋友圈，这是叶文剑从来没有想过的。
毕竟他也没有想到，自己"兼职"卖的鸡爪的这个小生意，竟然藏着这么大的商机和潜力——不到两年的时间，店铺销售额已经突破千万，而叶文剑也借此完成了自己当初"一夜暴富"的白日梦，摇身一变成为了月入千万的小老板。
而叶文剑的成功，与他利用分析数据的思路来做电商不无关系。
在如今电商已经成熟的时代，大数据逐渐成为了电商制胜的法宝和关键。卖家和公司在电商平台上作为一个主体，之所以存在是因为要满足消费者的需求，将自己的产品推向用户。而透过大数据，可以找到商品存在的问题和未来发展的方向。
在电商行业浸淫多年的叶文剑意识到了这一点，所以在推销"将食记"的鸡爪和其他零食时，他充分利用数据的分析，找准了鸡爪食品的痛点。
首先，在选品数据上，叶文剑经过市场调研的数据分析发现，当时市面上的鸡爪90%以上都是有骨头的鸡爪，而对于这些有骨鸡爪，又有超过50%的用户曾提出希望"无骨"的要求。对于这一现象和顾客的需求，叶文剑选择了无骨鸡爪作为市场的切入点，将原本的鸡爪升级为"柠檬酸辣无骨鸡爪"，赢得了众多客户的青睐和喜爱。
而在其他食品商发现了无骨鸡爪的红海后，叶文剑又通过数据发现，基本上所有的无骨鸡爪都为机械挑骨，于是他反其道而行之，选择用了成本更高的"人工脱骨"的方式，在工厂雇佣几十个工人手工脱骨，保证鸡爪的筋腱完整和口感。
"目前仅脱骨工人，差不多就有三四十个。"叶文剑说。
其次，在用户画像的数据上，叶文剑通过观察后台数据，发现了购买鸡爪的消费者基本80%以上为18-30岁的女性。根据这一数据，叶文剑采用了"送惊喜"的方式以增加客户的粘稠度。比如他经常会在订单中附赠口红、小玩偶、口气清新剂等小礼品，而这种符合女性心意的小礼品也自然赢得了很多的回头客。
除此之外，针对产品的类型，叶文剑也利用了这一数据做调整。除了鸡爪产品，叶文剑还在店铺内上架了多款颇受女性群体喜爱的"好看又好吃"的小食品，从桂花蒸米糕到小巧的牛肉煎饼，再到可爱的小笼包，增加了店铺的销量的同时，也扩大了店铺的销售种类。
从电商发展的趋势来看，如何利用大数据，满足产品需求与产品研发、推广之间的平衡，已经成为了电商们需要发力的着重点。尤其是即食食品，因为拥有短暂保质期且很容易被更新迭代的潮流所替代的特性，利用大数据获得用户的即时需求已经成为了重中之重。
而叶文剑正是利用大数据的特性对产品进行调整和改善，分析消费者的需求和喜好，才能让自家的无骨鸡爪在一片食品的红海中拔得头筹，正如他所说，"在即食鸡爪电商行业，我们已经做到了头部。我们的鸡爪口味、所采用的核心生产技术，都是其他商家难以模仿、超越的。"
挑战与未来
虽然无骨鸡爪大获成功，但是叶文剑仍旧面临着不小的压力。以"将食记"的柠檬酸辣无骨鸡爪为例，淘宝线上做类似的鸡爪产品的食品商日渐增多，不少发现了这篇市场红海的食品大厂纷纷入局，比如良品铺子就曾推出过自家的酸辣无骨鸡爪食品，仅仅几天仓库就售罄告空，不少人纷纷等着下一波的补货。
而面对来自知名食品品牌的压力和竞争，叶文剑也意识到自家的鸡爪正在逐渐丧失在即食食品市场上的主动权，如何扩大品牌知名度的同时将产品做出差异化以和大厂竞争，成为了他要面对的难题。
与此同时，如何拓宽店内的食品品类，也成为了叶文剑的"心事"。目前，在"将食记"内的食品种类较少，而销量也鸡爪食品的贡献，怎样在不破坏原有网红鸡爪产品的布局的基础上进一步引入更多独具特色的小食品，让小店可以转型升级，叶文剑还在做更多的尝试和思考。
即使面对着重重的考验，叶文剑也默默地做好了迎接挑战的准备。正如他朋友圈的签名，"生命要么是一场大冒险，要不就一无所有"。
