一日三餐，最离不开的就是面食，生活在北方，从小就习惯了面食，包子、饺子、馒头、面条、大饼、花卷等，在众多的面食中，家人唯独喜欢吃包子，包子是一种饱腹感很强的主食，根据个人口味的需求，可以制成各种馅料，大致为荤素两种，猪肉大葱、韭菜鸡蛋、鲜肉包、酱肉包、粉条包、豆腐包、豇豆包、野菜包等，理论上来说，大部分蔬菜都能制成包子，刚出锅的包子，我最喜欢吃了，热气腾腾，鲜嫩多汁。
要问什么馅料好吃？相信每个人的心中，都有一款属于自己的包子馅料，从记事开始，已经吃了十几年，甚至几十年，什么样的包子馅没见过，可下面我要说一款包子馅，大部分人应该没吃过，那就是卤味包子馅，什么叫卤味？其实就是猪后腿肉，通过卤煮加工的方式，加八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、蚝油、葱姜调味，再用高压锅压熟，就好像肉夹馍里的肉块一样，用这种肉馅蒸出的包子，该是一种什么体验呢？
虽然是第一次尝试，但也着实把我惊艳到了，包子皮松软可口，包子馅鲜嫩多汁，浓香美味，在调馅的时候，我又加入了大葱，掰开满满的肉丝，连小孩都抢着吃，大快朵颐，毫无压力，连吃三个太过瘾，配方是从楼下包子铺学习来的，人家卖两元一个，来晚了还买不到，就是这样一个简单的包子馅，一天多赚几百元，成为了主打招牌，引得食客纷纷赞扬，高峰期还排起了长队。
卤味包子
食材：包子皮、大葱、八角、桂皮、香叶
调味：葱姜、老抽、冰糖、蚝油、料酒和食盐
1、准备一大块五花肉，改刀切成小块，凉水下锅焯水，放入葱姜、料酒去腥，沸腾几分钟后，捞出冲洗干净，将肉放入高压锅中，依次放入八角、桂皮、香叶、葱姜、老抽、冰糖、蚝油、料酒和食盐，盖盖上汽后，压20分钟，压熟压软烂即可。
2、准备三颗大葱，剥掉外衣，切掉头尾，只保留最鲜嫩部位，改刀切成碎末，如果肉块过多，大葱可以多切一些，比例搭配好。
3、准备一个炒锅，先不用开火，把葱末倒在里面，再捞出压好的卤肉块，放在案板上切碎，本身已经很软烂了，其实轻轻一按压就碎了。
4、肉末倒入锅中，与葱末混合到一起，这时候打开火源，加入一勺卤汁，用中大火翻炒一下，大概三分钟左右，炒出葱香味即可关火。
5、准备好包子皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法，美观不美观无所谓，一定要保证不露馅，捏紧收口，放在一边，全部按这个方式制作完成，提前冷冻一会儿，卤汁不会到处流淌，流掉了怪可惜的。
6、经历过二次醒发之后，等锅上汽之后，放入包子开蒸，用中大火蒸15分钟即可，关火焖三分钟开盖，因为馅料都是熟的，不用担心，包子已经完全熟透。
7、按照这个方式制作的包子，掰开一个看看，汁馅饱满，肉丝多多，卤香浓郁，热气腾腾，松软好吃，真恨不得一口一个，因为实在太香了，连大人都忍不住了。
技巧总结
1、和面的步骤，大家应该都会吧，500克面粉，放260克温水，5克酵母粉，7克白砂糖，搅出面絮后，揉成光滑的面团，在温暖处醒面一个小时，得到的面团，可以蒸包子，蒸馒头。
2、如果是高压锅炖肉，速度要快一些，只需15-20分钟，普通锅也可以炖，但速度慢多了，至少也要50分钟，不然肉不会软烂。
3、在包包子之前，可以将肉馅冷冻一会儿，最好让卤汁结冰，这样包包子的时候，卤汁不会流淌，掰开之后，才会鲜嫩多汁。
