今年54岁的徐长青在河南扶沟县四站农场的路边开了一家榨香油的小作坊，作坊不大，只有他和妻子经营。因为徐长青手艺精到、油的香味纯正浓郁，加上他经营灵活，每天都有不少人慕名而来，拿着自家的芝麻排队请他榨香油。“一天能榨一千多斤的芝麻，收入有1000多块钱吧。”徐长青对摄影师说，即便这个生意挣钱不少，但他的儿子却死活不愿接手，这让他很是无奈。图为11月14日，徐长青给炒好的芝麻降温。
徐长青的榨香油手艺传自他的父亲，父亲是接手爷爷的家当干起来的，作为榨香油的世家，已经干了三辈人。徐长青说，他从16岁开始跟着父亲学习，成年结婚后，手艺也学得差不多了，就独自起了摊子，“一直在这里干，快40年了，附近十里八乡的人都知道我，也都知道我榨出来的香油味道好。”图为徐长青将一大早就来排队的一位顾客拿来的芝麻倒进干炒机内。
徐长青有两台干炒机，都是用柴禾作为燃料烘烤。他介绍，以前榨香油是用大锅炒芝麻，不但很累，还容易炒过，后来有了这种设备后，他一下子就买了两台，因为生意好的时候，排队的人太多，他不想让顾客等待太久，否则会影响顾客的情绪。“我替顾客想了，顾客也就愿意到我这里来，这也是我做生意的一个小经验，和气生财嘛。”图为徐长青的妻子在干炒机旁帮助烧火。
图为其中一台干炒机在工作。徐长青说，一台干炒机可以一次炒制30斤左右的芝麻，而且他现在有两种榨香油的方式，一种是冷压，就是用压力机直接将炒熟的芝麻压出香油，这种方式速度很快，从炒芝麻到出油，也就是一个多小时。另一种方式是传统的摇香油，是把熟芝麻用粉碎机打碎后，放进大锅摇出香油，这种方式特别慢，大概需要四个小时左右。
“冷榨香油出油率比传统方式高，速度也快，但香味没有传统的浓郁。”徐长青介绍，当地老百姓喜欢吃香油，很多家里都种有一些芝麻，芝麻收完后，会拿着芝麻来加工，“现在大家都讲究速度，也想多出油，冷榨2.2斤芝麻就能出一斤香油，而传统方式要2.3到2.4斤芝麻，所以冷榨也很受欢迎。目前，我用冷榨的方式，一天能榨1000斤的芝麻，传统方式反而用得少了。”图为油压机中正在出香油。
“不管用什么方式榨油，炒芝麻是最关键的一项程序。”徐长青说：“芝麻炒得轻还是重，直接决定出油量，一般是炒重一些出油量高，但炒重了后，香油会有一种糊味。我因为干这行时间长了，现在就凭感觉，用手捏一下就基本知道是否炒得合适。”图为徐长青用一个专用工具从干炒机里取出一点芝麻，用手感觉炒制的程度。
徐长青主要做来料加工，但也会收购一些芝麻，然后榨好后卖香油。徐长青来料加工的收费不高，以前榨一斤芝麻收5毛钱，近两年因各项成本增加，才提高到一块钱。“我来料加工的收费有两种方式，一种是冷榨香油，如果顾客要榨完油的油饼，则是一斤芝麻收一块钱，如果不要油饼则不收费。另一种是传统方式榨油，不要油饼是一斤芝麻收一块钱，要油饼则是收一块五，毕竟传统方式的比较累人。”图为徐长青在收加工费。
当天，或许是摄影师运气好，有一名顾客明确要用传统方式榨香油，才得以拍摄到传统榨香油的镜头。图为徐长青将一桶热水倒进锅内粉碎好的芝麻糊中。他说，熟芝麻炒好后，用粉碎机碾碎成糊状，这就如同之前用石磨磨碎芝麻一样。往锅中倒热水，是因为水和油的比重不同，热水进去后，会将芝麻糊浸稀的同时沉入锅底，这样就能把香油“逼”出来。
图为倒进三桶热水后，徐长青用一根顶端装有横板的木制工具搅拌锅中的芝麻糊，以让水得到充分稀释。他介绍，用传统方式榨香油，芝麻必须要够量，最低也要在50斤，否则都不够搭家伙什儿的功夫，划不来。
等到用木棍搅拌出油了，徐长青换上了一个用葫芦做的工具，沿着锅边向中央一下下地按压。通过这些按压，清澈并散发着芝麻味的香油慢慢地溢出，漂浮在芝麻糊的上方。
“我有一个儿子四个女儿，这个作坊平时就我和老伴两个人经营。”徐长青说，榨香油虽然是个香香活，但却是香了别人脏了自己，“干一天下来就是一身油渍，全身都是油味，我干了这么多年，鼻子已经不灵了，闻不出来香味了。”图为用传统方式榨香油所使用的各种器具，每一种都被油浸得油光锃亮。
“现在干这行的收入的确是不错，我也想把手艺传给儿子，但我儿子死活不愿意干，理由就是又累又脏，然后一个人跑到外面打工去了。”徐长青说，好在二女儿结婚后，在另一个乡镇开了个香油作坊，算是传承了家里的手艺，让他有了些许的安慰。
