江苏被人熟知的小吃不多，其实在各个小镇上都有着传承几百年的美食。这些小吃在当地人的心中就是日常饮食中的一部分，随着网络和交通的发展，它们也在逐渐走出家乡，出现在大众的视野中。江苏省有个名叫季市的小镇，是个历史悠久的地方，那里有个传承上百年的小吃，叫做酒酵烧饼，当地人称为涨烧饼。
15口锅一起做
季市镇有很多家做酒酵烧饼的店铺，而其中有一家是生意最好的，据说是祖上传下来的手艺，这家店到现在也开了30多年。每年淡季的时候，店门口就摆着15口锅一起做，一天能卖出300多个，而到了每年的八月，就开始用60口锅一起做，那个时候因为需求量大，一天从早到晚要做出1000个左右。
食客哪里的都有
这家店的食客也不局限于小镇上的人，周边的城市，甚至外省的人们都从他家买，近一点的自己开车去买，远一点的让身边回老家的人代买，更远的甚至通过快递也要吃到。就是这样源源不断的食客，这家店的收益非常不错，重要的是利润也很高，基本上是流水的一半。
酒酵是秘方
他家的生意之所以这么好，一是因为有独特的发酵秘方，二是因为价格也便宜。都知道做这种烧饼需要将面发酵，一般其他地方是用老面或者酵母发的，而他家是用当地的特色米酒发酵，所以叫酒酵烧饼，具体怎么发，放多少料，谁也不知道，据说都是老板一个人在屋子里发好，剩下的事情再让员工做。
20元1个，制作需要40分钟
他家的酒酵烧饼20元1个，1个成品接近4斤重，所以这个价钱还是比较合理的。老板发好面后，员工先在屋里将面团分成5斤一份，撒上白芝麻，再拿到外面。做烧饼用的都是炭火，因为火力比较小，不容易糊，锅中先倒好大豆油，再把面团放进去，再倒上半锅的油，盖上盖子小火慢煎，待到一面煎好，再翻面，继续倒点油，差不多40分钟才能做好一个。
酒香浓郁，外酥里软
做好的酒酵烧饼放到架子上控油晾凉，做的时候就能闻到酒香，表面呈金黄色，切开后能看到发酵很好的气泡，酒香味更加浓郁，口感松松软软，外皮焦脆。
评价
酒酿烧饼也被称为当地人的面包，但是我觉得它比面包更加有营养，也更好地代表了我们国家的传统美食，无论是技艺还是味道，都是不能失传和改变的。
