河南大哥做卤羊蹄30年，30元一斤日收入2万元
无论是哪个人，他的生活中都离不开一日三餐，有的人吃得比较丰富，有的人吃得比较简单，可是不管是吃哪种食物，他们都能得到不仅是身体还有心灵的满足。河南人平时吃的饮食就是比较清淡简约的，主要是以稀饭馒头为主，同时搭配面条或者是一两个小菜吃。其实，饮食就像是一面镜子，它能折射出河南人特有的品格，所以河南人的饮食中饱含着他们丰富的思想，自古以来，生活在河南的人早中晚餐都是以两甜一咸来搭配，这是他们难以改变的习惯，如果他们到其它地方去，就很难习惯别的地方的饮食，他们吃不惯南方的鱼米；吃不惯北方的腥膻；吃不惯西部的麻辣；对于河南人而言，每天来上一碗烩菜、稀饭、馒头或者面条就已经足够了。
河南人虽然吃不惯北方的腥膻味，但是羊肉却是一个例外，特别是卤羊蹄，简直就是下饭好搭档。卤羊蹄算是河南当地的一个特色小吃，卤制的这种手法能很好的去除羊蹄的膻味，增加羊蹄醇厚的口感，吃起来不仅软糯香甜，而且营养丰富，不管是搭配什么吃都是一种不错的选择。在河南吃的羊蹄大部分炖得都比较烂糊，吃起来软软糯糯、入口即化，而里面的羊蹄筋口感稍微带点嚼劲，但也是很软的。如果在河南当地吃卤羊蹄，一般去一些街角小店或者是小摊上的会更好吃，虽说环境不怎么好，但是不管是口感还是吃的感觉都属于极好的。
河南大哥做卤羊蹄30年，30一斤日赚2万元
今天我要介绍的这家羊蹄店已经在当地开了30多年了，原本这家店是老板娘父亲开的，后来才转给女儿女婿，并且只传给了他们，没有收过一个徒弟。现在这家店主要是大叔的女婿在制作，整个店铺属于比较小也比较老旧的了，可是生意依旧很好，而大叔的女婿每天只能做两大锅也就是600斤，基本上做多少就能卖多少，食客是络绎不绝。这家店做的卤羊蹄用的羊蹄都是新鲜羊蹄，绝不用冻货，并且每一个羊蹄都是他们仔细认真清洗过后才开始煮的。这家店卖的卤羊蹄价格是30元一斤，在当地也不算贵，一天这家店差不多要收入2万元，并且你到河南当地一问哪家店的卤羊蹄很好吃，这家店算得上其中一家。
其实做饮食的人是很多的，而在河南当地卖卤羊蹄的人也不少，不管是开店还是摆摊，每个人都有自己做卤羊蹄的心得，而有的店开不下去，有的店能开上几十年是有一定原因的，主要是每个人做的味道不同，食材用的也会有所差异，味道需要靠自己不断去探索研发，而食材就是靠制作者自己的用心程度了，毕竟好的食材也是好味道的一方面，如果一味的靠各种香精调料来增加食材的香味，最终也会损失很多食客的。
一天大哥制作600斤，出锅时得靠吊车吊才能提起来
目前这位制作羊蹄的大哥在做卤羊蹄的时候，会先将羊蹄的骨头弄断，主要是方便羊蹄入味，其次还会挂糖稀水，很多人以为他们洗羊蹄的水一直没换，导致这个水呈现淡黄色，其实他们是误会了，这个水是糖稀水。大哥做羊蹄有个特点，就是提前将挂好糖稀水的羊蹄放入锅中炸制金黄后再卤制，并且都会提前一天卤制，第二天才开始售卖，一方面是因为卤制时间久羊蹄会更加软糯更加入味，另一方面是因为这位大哥一次性做的量比较大，一锅就是300斤左右，如果煮的时间比较短，会导致做出来的羊蹄有的太软有的没熟。
这位河南大哥做卤羊蹄的手法其实很多店都会使用，像制作前先把羊蹄骨头砍断为了更入味，并且挂糖稀水，炸制后再进行卤制，唯一不同的就是卤料的使用量不同。其实很多人都想去这家店学习制作他们的卤羊蹄，而这家店的大叔是不同意的，他只传给了自己的女儿女婿，一方面是不想太麻烦太劳累，另一方面想的是自己的女儿女婿生意更好一些。
评价：
总的来说，河南这家卤羊蹄店价格是30元一斤，在当时算是比较正常的，并且他们每天只卖600斤，一般做多少就会卖多少，吃起来软糯香甜，羊蹄筋也是软糯中带一些嚼劲，整体都是很入味味道很醇厚，细细品尝有一股淡淡的香味。
