豆腐花（其实是豆腐脑，我们这里叫豆腐花），相信很多人都吃过，有咸的，有甜的，搭配各种味道的汤汁一起吃的也有。
今天说的这家路边摊，早在几年前和我老婆刚认识的时候，她就带我去吃过几次。
然后通过侧面也了解到这个路边摊口碑不错，老顾客众多。
所以我就好奇这个豆腐花路边摊到底有多赚钱。
这个豆腐花摊呢，比较简单，一缸豆腐花，两张圆桌，六七个凳子，一个煤炉和一锅的碗勺。
豆腐花属于甜品类，来这里吃的客人随机性很大，客人来的也比较分散，一般是来两三人吃完走了又来其他客人，很少会一窝蜂来很多人，所以摊位只需要一个人就可应付的。
原来询问过老板娘得知，她这个缸的豆腐花能装8.90碗，一般一个晚上可以卖两缸吧。
3块钱一碗，两缸有180碗左右，那一个晚上营业额大概540左右。看起来营业额不是很高，就是不知道成本是多少。
为了求证老板娘的话是否靠谱，我选择蹲点观察观察。
第二天，我提前来到摆摊的马路对面观察。老板娘出摊后为了便于观察，我走到摊位后面这样观察更方便。
从一出摊，就断断续续有人过来吃了。基本来吃的人都会和老板娘聊上两句，看的出都是老顾客来吃的多。
中途会把摊位移到马路对面，位置宽点更显眼。
观察途中实在无聊，我还打起了斗地主。
虽然这个摊位只有两张桌子，但是来这里吃的客人基本没断过。这个摊做了最少十几年了，质量一直很稳定，我吃过其他的，确实都比不上她们家的。
经过前面一个小时的观察，一共卖了23碗。
继续蹲守到收摊，今晚23:20左右卖完。下图是蹲点数数得出的数据：
16：50 - 18：00 卖了23碗
18：00 - 19：00 卖了27碗
19：00 - 20：00 卖了41碗
20：00 - 21：00 卖了51碗
21：00 - 22：00 卖了32碗
22：00 - 23：00 卖了17碗
经过一晚的蹲守得到的结论是， 2缸的豆腐花可以卖191碗左右，3块钱一碗，那么今晚的营业额就是3*191=573的营业额。通过蹲点，我们已经知道一个晚上的收益了。
好了，接下来我们要挖的是成本。
想了解到成本，直接去问当然不现实，我还是用最笨的方法，就是自己做一遍。
发泡好的黄豆
150克黄豆2.5元，黄豆我已经泡好了，豆腐内脂0.66元。下面就是根据步骤来只做了。
黄豆加水打成豆浆。
豆浆放锅里煮熟。
可以看出煮熟后的豆浆蒸发了不少。
豆浆和内脂混合后变成豆腐花
然后就是装碗了，刚好能装3碗。
到这里我们就可以算下成本了，上面说过了黄豆2.5元，内脂0.66元，那么三碗的成本在3.16元。考虑到我买的材料少，价格肯定会比批发的贵一点。那么就算是加上糖水(我们这里喜欢吃甜的，每碗都会加糖水)的成本，一碗豆腐花成本也是1块钱这样。
那么根据我蹲点得到的数据，一晚上买了191碗，扣掉成本后利润为191✘2=382元，假设每天都有这样的销量，那么放大到一个月的收入就是妥妥的月入过万了。
在我们这里平均工资2000多的地方，这样的收入可以碾压很多人了。
还是那句话，不要只看到别人的光鲜，其背后说不定是一复一日的坚持。
虽然是摆地摊没有房租的压力，其实摆地摊也有很多因素导致不能摆摊的。
