菏泽小哥路边露天卖羊杂，羊头羊杂400斤一锅煮，一天卖4锅收入3万
羊可以说浑身上下都是宝，从羊头、羊肉到羊蹄、羊杂都是非常不错的食材。在我国很多地方羊杂相较于羊肉来说仿佛更受欢迎，在菏泽一座小镇上就有这么一家专卖羊杂的店，这家店经营了20多年的时间，也算是一家老店，生意非常的火爆，来这的多是老顾客还有不少慕名而来的外地游客。
这家店就在山东菏泽市陈集镇前沙海村，老板是岁数不大的两位小哥，经营了20多年的时间。在店门口有一口直径一米多的露天大铁锅，下面是烧柴火的炉子，锅中煮制着羊头、羊蹄、羊杂和羊奶子。
据老板大哥介绍，他家淡季的时候一天能卖出三四十只羊，节假日的时候甚至能到100多只，每天早上就是杀羊，处理羊头、羊杂等，好几个人一直处理到中午，差不多1点钟的时候羊杂开始入锅煮制。将处理好的羊杂、羊头、羊蹄等依次放入锅中，然后倒入有着几十年循环使用的老汤，再加入不外传的秘方，一袋子中就有20多种大料香料，一共放4-5袋。然后在上面盖上铁篦子，上面用铁盆加水压住防止肉浮上来，差不多煮制3个小时左右的时间。
这家露天的羊杂一锅能煮400多斤，差不错出锅半个小时就卖光，忙的时候一天能煮四五锅，收入3万多元。差不错4点钟出锅，很多时候2点钟左右就有人排队来买了。他家羊杂之所以受欢迎，正是因为每天羊都是现杀，保证食材的质量和新鲜，再就是秘制配料和老汤，几十年不断的老汤，在加上祖传的配方，使得羊杂没有一丁点的腥味，而且味道超赞。
再就是柴火铁锅煮制，要知道煤气和煤炭烧出的东西绝对不如大锅柴火的好吃，他家柴火煮制三个小时，让食材吸足了汤汁，闻上去就让人很有食欲，怪不得肉刚下锅就有人排队等候，还有不少人驱车几十公里前来品尝，甚至有人一买就是上千元。
他家羊杂的价格中规中矩，羊头的价格是30元一斤，一个小点的羊头也就三四十块，大一点也也不过六七十，羊肠和羊头一样同是30元一斤。口味上是属于五香味，属于咸香的那种，而且羊杂处理得很干净，没有一丁点的腥味，羊头上的肉轻轻用手一摆骨肉分离，吃起来很香，很有韧劲。还有羊蹄满满的胶原蛋白，真是让人欲罢不能。
他家还有一大特色就是卤羊奶，想必很多地方的小伙伴都没有吃过吧，羊奶子听上去就让人感觉特别的腥和油腻，但他家羊奶子做出来吃着很香，很软，而且不腥不腻，基本上羊奶子都是提前预定，如果不预定的话是买不到的。
很多来购买的食客和老板开玩笑地说，你家羊杂这么好吃收不收徒弟？配方教不教？老板也毫不客气地说：收徒弟，但秘方多钱不卖。也是在餐饮行业来说秘方就是立身的根本，很多老板都是密不外传，千金不换。
