在贵定县人民医院对面的小吃摊，有一家店铺格外热闹，小小的四轮推车上摆满了烙得金黄的烤豆腐，本就不太宽敞的摊位坐满了前来吃烤豆腐的人们，每天从中午开始贵定县二六厂周记烤豆腐摊就迎来了最忙碌的时刻。
周兴全是二六厂周记烤豆腐摊的老板，自从跟着母亲学习烤豆腐手艺开始，至今已经13余年，从上世纪70年代开始，周兴全母亲的烤豆腐的摊位位于贵定县盘江镇二六厂附近，因此得名，到现在已经40余年的时间，二六厂周记烤豆腐也深受大家的喜爱。后来摊位搬迁至贵定县城，生意越发红火，每天能卖出去几百块豆腐。
每天早上7点不到，周兴全夫妻俩就开始忙活，将提前制好的豆腐切成方形小块，用碱水点豆腐发酵，随后用无味的柏木锯面作燃料，将豆腐放在有眼的铁片上烤制，首先是豆腐的背面被烤得焦黄，翻个面后接着烤，如此翻腾三四遍，豆腐就被烤得金灿灿的，卖相极佳。吃的时候只需将豆腐从烤盘中取下，在豆腐的侧边用刀划上一口，再填进由辣椒、生姜、香葱、折耳根、麻油等食材配制成的特殊佐料，当两者慢慢融合时，趁热一口吃下去便能感受到它的外焦里嫩、咸辣爽滑。
二六厂烤豆腐味道最是“特殊”，之所以有着独特的美味，是因为周兴全从不雇佣外人，哪怕最忙时也只有夫妻二人来做。这般辛苦，就是为了保证从上一辈传承下来的“二六厂口味”。当天制作好的豆腐几乎都会被抢购一空，生意好的时候，一个月的毛收入就能达到1—2万元，火爆的生意也使得周兴全与妻子几乎全年无休。
从母亲那辈开始到现在，二六厂周记烤豆腐摊一忙就是40多年。从几分钱一块的豆腐到如今3块钱一块，从跟着母亲学习手艺到如今靠着烤豆腐摊成家立业，一切都在变换着，但对于二六厂周记烤豆腐摊来说唯一不变的就是忙碌。
记者：刘洁 杨兰
编辑：刘佩佩
