都说“酒香不怕巷子深”，石家庄的一些老味道就是藏在老街老巷子里的。
“陈记肥肠面”位于休门街和四中路交口东行50米的一条老胡同里，胡同内坐北朝南立着一排有年代感的小平房，与周边的高楼形成了鲜明的对比。面馆的店面大小只有60平方米，店内也没有华丽的装修，却一直靠着自己的秘制面卤和独特味道火了20年。
正在厨房忙碌的赵艳红
现场：60平方米的老店生意火爆
3月27日12时，暖暖的阳光打在石家庄休门街旁的学堂街胡同内，相比于墙边蜷缩着的猫，这里的人并没有一丝倦意，而是上紧了发条，穿梭在胡同内的各家餐饮小店内。
红红的老字号招牌——“陈记肥肠面”嵌在显眼的位置，1.5米宽的门头陆续有人进入，有搭伴来的，也有一个人过来的，最多的是挽着手的情侣和蜂拥而至的学生。
从门口走到厨房只有六七米的距离，却得挤着走过去，中午来吃面的顾客将仅有60平方米的小店撑得满满当当。
“尖椒肉丝面好了。”厨房里传出了一声尖细的呼喊，老板娘赵艳红在喊顾客取餐。厨房的小窗口内，赵艳红熟练地浇着卤。“我家小店，我老公是大厨，我是帮厨。”赵艳红笑着说。
夫妻俩一起开店虽然辛苦，但是更多的是相濡以沫的幸福，平日里丈夫陈友明负责卤汤的熬制和菜品的制作，她则负责备菜、浇制卤汤等前期和后续的工作，自家的夫妻面馆如此红火，除了夫妻俩的密切配合和兢兢业业之外，最关键的还靠顾客的捧场。
据赵艳红介绍，这家夫妻面馆的顾客70%都是老顾客，剩下30%的顾客都是邻里朋友间口口相传过来的，只要来过一次，便会被她家的味道捕获。
正在制作中的肥肠
特色：肥肠等食材坚持选好的
说起味道，肥肠面一直以来都是店里的金字招牌。
“肥肠面我们是从2000年开始做的，今年的6月1日，就满21年了。”赵艳红告诉记者，她是河南郑州人，丈夫是四川绵阳人，1998年两人在石家庄相识相恋，一直以来都想开一家属于自己的小店。
2000年，夫妻二人用近些年攒下来的钱在北国商城附近的棚子里开了一家面馆，主做肥肠面、西红柿鸡蛋面和酸辣粉。2005年，正式将面馆搬到了现在租用的店面。
赵艳红介绍，20年前，购入一斤肥肠的价格是1.5元，现在肥肠的单价已经飙升到了26元左右，最早吃一碗肥肠面只需要2.5元，现在店里普通肥肠面的定价是12元，精品肥肠面的定价是25元。
“虽然物料在一直上涨，我们的经营成本也在增加，但是我能保证吃到顾客肚子里的每一块肥肠都是新鲜的，并且都是肠头，是肥肠中的佳品。”
说起对于肥肠等食材的选择，赵艳红和陈友明夫妻俩表示这20年来，他们始终不改初心，坚持严选肥肠品质。
“肥肠都是我亲自选的，一般都是凌晨1点左右去抢购新鲜的肥肠，去晚了就找不到好的了。”陈友明说，早上7点多，他便来到店里清洗肥肠，之后放入高压锅压制5分钟，待高压锅冷却后交由妻子赵艳红切块，他则开始熬制浇面的卤汤。
浇卤汤
多种作料打碎后熬制卤汤
一碗好面，少不了卤汤的搭配，任何特色小吃，都有自己独特的配方，“陈记肥肠面”也不例外。
从上午8点到11点，“陈记肥肠面”的卤汤要整整熬制3个小时。
“3个小时是基础，植物香料的味道才能出来，之后火也不能撤，需要用温火继续熬煮，直到汤用完。”赵艳红告诉河北青年报记者，每天早上熬的一锅汤一般到下午1点就会卖光。汤卖完了相应的面条也就卖完了，没有吃到的顾客只能等下次了。
卤汤之所以售空无补，原因在于它的配方。
赵艳红说，汤中包含八角、桂皮、辣椒、山奈、草寇、当归等植物作料，购买作料后，会将它们打碎，之后再根据配方的记录熬制卤汤。
具体的配方和调制比例都记在家中的小本子上，夫妻俩会时常翻看，而且会依据市场行情和市场需求简单调整配方。当然，20年来，他们也在不断地改良卤汤的口感，让更多人喜欢。
据了解，卤汤的配方是陈友明的爷爷传下来的，爷爷曾是村子里比较有名的厨子，做的面十里八乡的乡亲都爱吃，之后就将做面制汤的这门手艺传给了自己的儿孙。“虽然是爷爷传下来的秘方，但是老秘方也不能一成不变，也得改良。”赵艳红说。
肥肠面
未来：有精力的话会开连锁店
赵艳红说，虽然自己只有42岁，但是身体已经大不如前了，糖尿病加三高的她一直乐观坚持地做着自己最爱的肥肠面，迎接着一批又一批的客人。
“有时候客人多，店里坐不下。”赵艳红告诉记者，她也想过换一个大一点的店，但是考虑到老顾客们已经习惯了这里的就餐环境，也喜欢这个店的特有味道，如果换店面，会失去老店独有的情怀，所以一直没有付诸行动。
“如果未来有精力了，我会开个连锁店，但是从未考虑过加盟。”赵艳红说，每年都会有人出高价想要加盟肥肠面，她都是拒绝的。因为在她看来，一旦加盟，面的味道就会变，把自家的老味道传下去，让更多的人尝到“陈记肥肠面”才是她所追求的。
■文/河北青年报记者赵子敏
■摄/河北青年报实习记者方泽阳、王一然
版权归河北河青传媒有限责任公司所有，未经许可不得转载
