前些天跟朋友聊天，听她说在她家小区附近，有一个大哥每天下午4点多出来摆摊，卖“硬货小吃”，虽然每天供应的量不多，但2个小时准能买完，细打听了了一下，发现大哥妥妥的月入过万，虽然在北京这个城市，月入过万不是什么新鲜事，但每天工作2小时，时间也太自由了，这让她非常羡慕。
大哥是流动摊位，所以只有一个简易的招牌，上面写着“南京香酥童子鸡”，南京的童子鸡真的是一绝，而童子鸡就是生长刚成熟的小公鸡，体重在3斤以内，肉质鲜嫩的很，尤其是散养的小草鸡最为好吃。
香酥童子鸡的做法看似简单，其实对时间，火候，调料等等都有讲究，就拿大哥制作的流程来说，先将童子鸡洗净后煮熟后，把鸡划几刀口子放入卤水中腌制入味，然后摆在台面上，现点现炸，然后撒入调料就可以吃了。炸好后的童子鸡色泽金黄，外酥里嫩，香味盖都盖不住。
听朋友说，大哥每天下午4点多出摊，6点多买完就直接回家了，每天备货大概20多只，同时还有一大盆的鸡腿，鸡脖和鸡头等，也是先卤后炸的流程，童子鸡的价格是17元每斤，一只炸好的童子鸡价格大概在35-50元左右，如果按每天20只来算，大哥一个月的营业额就有2万多，想想还真是挺简单。
虽然说着简单，看着也简单，但细想下来，并没有那么简单。原材料的采购与处理，食材粗加工好后还需要提前将卤制入味，再加上油盐酱醋，煤气油钱和人工成本等等，算下来也不少钱，同时因为是流动摊位，风吹日晒是免不了的，所以挣的都是辛苦钱。
都说干餐饮是勤行，不能只看到别人挣钱，而没看到人家的付出。所以我跟朋友说，不要太羡慕，脱贫无捷径，勤劳是根本，每个行业都有自己的辛苦，做人做事都要学会换位思考。
