现捞卤菜，顾名思义现捞现卤、现卤现卖，吃得就是一个麻辣鲜香、健康放心。
现捞卤菜既可以做开胃小菜，也可以当做日常小吃，比如非常畅销的现捞鸭头，鸭脖都是大众喜爱的食品，有的现捞卤菜店一天甚至能卖一两百斤鸭脖鸭头，利润非常可观。
但现捞卤菜真的有网上宣传得那么多吗。
首先，决定利润的是营业额，现捞卤菜不同于传统以荤菜为主打，而是万物皆可卤，素菜所占的比重极大，利润相对应也极为丰厚，现捞现卤的制作方式极大程度减少了流程，增加了产量，减少了食客等待的时间，避免客流流失，这些都增加了利润。
其次，是成本。现捞卤菜制作工艺比较简单，卤水制作也更加方便，且不需要炒糖色，食材也不需要焯水和腌制，突出食材的本色本味，也减少了成本支出。
有的食材腥味很重，比如羊肉和鸭肉，将有腥味的食材与其他食材放在一起卤，会导致所有菜品都有腥味，但如果每卤制一种食材就起一锅卤水，会增加成本。
大成小味已经掌握混合卤菜不串味技术，即一锅卤水可以卤制所有菜品，这样会大大减少卤汤成本，让学员赚得更多。加上现在优惠季，学一个项目送两个项目。即学现捞卤菜，可以从烧烤，烤鱼，夜宵，包子馒头、夫妻肺片等中选择两个项目学习，这样就更扩大了经营范围。
现捞卤菜比起传统卤菜卤制更加方便，卤制时间更短，利润空间也更大，味道也更加刺激味蕾，还可以冷热双吃，四季皆是旺季，这也是为什么现在街头巷尾的现捞卤菜店逐渐取代传统卤菜店，成为时下热门的创业选择。
所以，只要你认真学习培训老师的技术，把味道做好不愁没生意，更不愁没钱赚。
现在，你有没有想开一家现捞店的冲动呢。
开店创业对很多来说都是一件具有突破性的选择，尤其是新人，味道、店铺选址、活动经营每一个环节都是未知的，哪一个节点没做好，都可能会失败，更重要的是会打击继续创业的信心。
如果你是那个想创业，但还没有方向，还在迷茫中的人，就来大成小味学现捞卤菜吧。
