嘿，大家好！我是寻觅各地美食，今天和各位分享的是位于北京的一家酱肉店。剔骨头，烧猪毛，炖肘子，酱骨头，79元一斤的酱肘子，小店每天卖200多斤，小小的酱肉是最地道的北京美味！
上午9点，在北京的一家简陋的小店里，老板正在处理刚买回来的新鲜肘子，每天处理上百斤的肘子骨头，早已让老板对食材的结构了如指掌。剔骨的时候，尤其讲究从皮和骨头链接最薄的地方开始剔，这样不仅可以保留了肘子的完整，还能确保肘子在不需要绳子固定的情况下、依旧保持松而不散的转态。
处理好的肘子，还需过水，去除肘子多余的血水和杂质，这也是老板制作酱肘子多年来用的办法。紧接着，喷枪的火焰着落在捞过水的肘子皮上，肘子皮上的细毛全被烧净。仔仔细细处理一遍后，才算是做好了下锅前的准备。
葱、姜、蒜，这是酱肘子的关键所在。烧干净的肘子逐一放在卤汤中，加入配料，注入大量清水，盐是仅有的调味品，炒好的糖色加入卤汤中，老汤的加入则让整锅酱肉富丽堂皇，再用小火慢炖上十个小时。
酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”的之说。京城家家户户都会做酱肉，每家都有自己的制作方法。有着“爷”文化的北京城，喝酒吃肉这就是爷的象征，而酱肉才是征服这些“爷”的最佳方法。
刚出锅的肘子轻轻一晃，颤颤巍巍的劲像极了果冻。酱肉糖色炒得十分漂亮，酱香浓郁。一整颗的肘子拿筷子轻轻一夹，肉皮软烂，却烂而不散。剔骨肘子和酱肉蹄，是他们店的招牌小吃。店里的卤大肠，酱牛肉，卤牛肚，大棒骨也是各具特色的小吃，大棒骨的味道更重口点，而这骨棒上筋骨缠绵，是老食客无法割舍的一番风味。
中午十二点小店客流达到高峰，小店内仅有的几张桌子坐满了人，店内虽然忙碌，却也有条不紊。一份合菜，一份酱肉，再来碗小米粥，这是小店午后的独特风味。小店每天卖上百斤酱肉，小店慢慢成为北京最受欢迎的酱肉店，也成了许多明星的打卡圣地。
而美食的背后，都隐含着一个家庭关于生存的故事。小店老板是对夫妻，年轻时夫妻两个照顾瘫痪的婆婆和年幼的孩子，同时还兼顾小店生意，高强度的劳累让老板落下一身的毛病。夫妻俩的孝心也感动了周围的街坊邻居，邻居亲切地称他们为模范夫妻。相濡以沫三十年，夫妻俩靠着双手一起撑起来一个家，硬是把生活的苦涩熬成了一锅香甜的糖水。忙碌了一天的夫妻俩终于得闲，能稳稳当当地坐下来吃顿饭，小酌一杯，几十年的感情，混着百年陈酿的味道，时光煮酒，爱人长流。
北京家家户户都会做酱肉，制作酱肉的店铺可以说是每条街，每个巷子，每个胡同都能遇到水平不错的馆子，为什么唯独只有这家酱肉店一天卖200多斤酱肉，店内仅有的桌位上全部坐满人，成为北京最受欢迎的酱肉店，成了许多明星的打卡圣地，最关键的因素是选料用心，制作肘子每一步都精益求精，做到完美无瑕。夫妻齐心，其利断金。
