卤肉是我们生活中常见的食材，鸡爪、鸡胗、猪头肉、猪蹄、猪肠、鸭货、内脏等，中国地大物博，每个地方的卤肉，也有不同的区别，卤肉离不开大料，即八角、肉桂、草果、肉蔻、花椒等，根据不同的口味，被制成了三大类，四川地区多食用红卤，棕红发亮，麻辣鲜香，另一个就是潮汕卤味，比较有名气，而且已经传到了国外，就拿卤水鹅来说，销量每天都保持在一万只，是整个潮汕卤水的代表，深受国内外人民喜爱。
现在的加盟项目有很多，对于想创业的人来说，卤肉是一个很不错的门路，投资小、回报快，重点是包教包会，朋友小李就是看上了这条路，不甘于打工，投资了八万，在老家的小县城里，开了一家卤肉店，开业大酬宾，刚开始生意还行，大概三个月以后，慢慢就没人消费了，不得已的情况下，关门转让，也没怎么赚钱，甚至还未回本，对于此次创业的冲动，他懊悔不已。
对于年轻人来说，创业是好事，就怕你不敢干，但是也怕你不会干，师傅领进门，修行在个人，对于小李创业失败的原因，师傅也进行了总结，忠告新手，开店需谨慎，以下4种人，适合修炼一下再干。
1、脾气暴躁的人
俗话说“消费者是上帝”，来的都是客，更是养家人的衣食父母，一部分消费者为了让利，就爱挑一些小毛病，以此来达到目的，哪怕他消费二十元，也是我们的上帝，一定要提前沟通清楚，让顾客满意，千万不能脾气暴躁，与之争吵，败坏了名誉，也影响了心情，那这个生意就没法做了。
2、急于求成的人
投机取巧的人，不适合开卤肉店，回头客是一步一步养出来的，光图快速，是不可能的，就拿卤肉的卤料来说，复杂至极，常用的二十多种，既要了解它们的习性，还要懂得如何组合搭配，可以这样说，没有好配方，都是徒劳，既然干了卤肉，就要深刻钻研卤料，急于求成是不可能的。
3、口味淡的人
这里说的口味淡，并不是嘴里的口味，而是尝肉的口味，卤肉出锅，自己肯定要第一个试吃，嘴巴不能太弱，要学会挑剔，有的人就不适合做卤肉店，对于美食的追求很低，只要能入口的，都感觉好吃，草草放了卤料完事，出锅还一个劲地自夸好吃，但是消费者品尝以后，纷纷摇头，所以说，自我陶醉，沉醉自我口味的人，不适合开卤肉店。
4、没有耐心的人
夏季是卤肉的黄金时期，销量很大，人们都喜欢吃凉拌菜，搭配一些熟食，是最好不错的选择，这个时期的工作，肯定是忙碌紧张，起早贪黑是常事，采购、腌制、制作、售卖，一般都是夫妻两个人完成，累是肯定累的，如果遇上销量不好的时候，容易产生烦躁心理，放弃自我，耐心很重要。
干一行爱一行，好店铺一定要有一个好配方，也可以理解为镇店之宝，最起码要打造一款畅销的卤味产品，就像武汉鸭脖子加盟一样，单鸭脖子一个单品，就带动了很多鸭货销售，一定要做风险承受内的事情，盲目的跟风开店，可能只会徒劳失败。
