陕西，一个地域性极强的城市，这里的饮食文化相比起其它城市来说更加厚重，文化性更强，这与陕西悠久的历史文化有着很大的关系。在我国很多地方把很多传统美食给遗失了，但是陕西却不同，它将大多数食物都保留了下来，像羊肉泡这种食物，早在秦朝的时候就有了，经过这么多年陕西人依旧保持吃这种食物的习惯。还有锅盔这种小吃，其实早在周代的时候就已经出现了，现在在陕西很多地方也依旧能看见。
当然，陕西的传统美食可不止这几种，一种名为烩面的食物在他们心中占据着很大的地位。烩面最早是由古时哺饦技法演变而来，而哺饦就是将和好的面擀薄后放入锅中煮熟食用，跟烩面的做法极其相似，只不过烩面食用的配料以及调味料更加丰富，味道更加厚重。在陕西，差不多百分之二十的人会把烩面当做早餐，而百分之八十的人会把烩面当成午餐，因为这种食物饱腹感极强，对于深爱面食的陕西人来说便是一件很开心的事情。
陕西蒲县第一家烩面店，味道独一份无人超越
今天我要介绍的这家烩面馆开在陕西蒲县这个地方，他们家可以说是蒲县第一家烩面店，后来生意越来越好，街上的人也开始纷纷效仿，现在已经有十几家烩面店了。尽管如此，这家烩面店的老板依旧不担心他家的生意，因为他对自家的烩面很自信，并且现在他们家已经研发出了新的烩面口味，那就是高力肉烩面，相比起传统的烩面来说味道更加丰富，层次也更加多，大碗的价格是22元，小碗的价格是18元，每天最少要卖出500碗，有时候要卖出600多碗，面粉一天都得用上五六袋左右。
做烩面的主要材料就是面团，而要想揉出一个光滑的面团需要花费很长的时间，虽然现在有自动揉面机，但是这家店的面团都是用手工揉出来的，吃起来更加劲道，口感更好。现在社会上餐饮店很多，很多店开了几个月就倒闭了，可有的店却开了几十年依旧受到人们的欢迎，主要原因就是因为他们对待每一份食物都很认真，对待每一位顾客都很负责，做出来的食物自然也差不到哪里去。
烩面吃起来很劲道，汤汁也是每天用新鲜食材熬制出来的
蒲县这家烩面馆真的很受大家的欢迎，不光是本地人爱吃，连外地人都想来尝一尝。一方面是因为他们家烩面的味道很独特，是其它店都做不出来的味道，面条因为不是发面，所以吃起来很劲道，很厚实，而用的汤是他们每天去市场买的新鲜骨头和鸡煮了24小时煮出来的高汤，喝起来很好吃，鸡和骨头的味道很浓郁。高力肉算是当地的特产，这家店的老板也很会做高力肉，食材都是选用最新鲜的，吃起来外酥里柔，因为是经过油炸的，所以吃起来不会很腻，在配上烩面，油腻感更是少了很多，反而吃起来更香。
鸡放入汤中的分量并不多，目的主要是为了提鲜，而正是因为这看起来并不是很重要的一步成为了一锅好汤的关键。现在很多餐馆往往不注重一些小的细节，认为这些东西影响不了什么，但俗话说细节决定成败，有时候对食客用心负责才是做好一家餐馆的关键。
评价：
总的来说，蒲县的这家烩面店做的烩面味道很正宗，口感很独特，烩面吃起来很劲道，汤喝起来很醇厚，味道浓郁，特别是这家店的高力肉烩面，吃起来更加可口，虽然一份22元的大碗高力肉烩面价格比较偏贵，但在当地是属于正常范围内的。
