每晚8点过后热闹的街边，便出现一些拉着手推车做美食的宵夜摊，这些人当中有专职的，也有些人是白天上班晚上出来兼职的，也有一些是上了年纪找不到工作的，他们通宵熬夜不顾面子地出来摆摊都是为了生活，为了养家糊口，在行业里面他们被称为“走鬼”，也就是流动的无牌小贩，他们令繁华的街道充满着人间烟火。
要说宵夜最能治愈疲惫的，应当就是这街边炒米粉吧！
现在的年轻人都有吃宵夜的习惯，加完班，买份路边的炒米粉就能缓解加班的疲惫，这时不必在乎热量，更不必在乎环境，因为这份充满锅气的炒米粉实在太香了，
路边摊炒米粉不需要正规的做法，更不需要正规的配料，先热锅下油，接着打入鸡蛋，倒入米粉、调味料、酸豆角粒、火腿肠粒、萝卜干、豆芽，开始大火颠锅翻炒。翻炒过程散发出来的香气，就能令人咽口水！最后再放点葱花翻炒一下，味道绝不令人失望，定会让您回味无穷。
这种接地气的味道是五星级酒店没有的，偶尔吃吃这种路边摊，
也是一种享受。
锅从来不洗的路边摊“炒米粉”为何还能炒出这么香呢？
如果你在路边摊买过炒米粉，不知道你有没有发现一个问题，就是他们用来炒米粉的锅从来都不洗，炒完一份再用刷子甩几下，就继续炒下一份。虽然如此，炒出来的米粉还是飘香四溢，难道好吃的的秘诀就是不洗锅吗？
当然不是
单柄小炒锅
厨师用的炒锅有两种，一种是双耳锅，另一种是单柄锅，而路边摊用的都是单柄锅，也叫 单把马勺。这种锅小巧灵活非常适合摆摊使用，但是操作起来极消耗臂力和腕力，摊主们每次最多只能炒两份的量，一份炒米粉卖8块钱左右，炒一份需要约一分钟，一个晚上下来赚的也是辛苦钱。
当然这种锅也是需要洗锅的，每次炒完一份米粉都要清洗一遍，要不然就会有很多黑点，直接影响米粉卖相。但是作为街边摊贩（走鬼）就没这么方便了，环境也不允许洗，所以他们炒完后都是用刷子甩几下就继续炒。
节时、不粘
有网友问！为何他们锅都不说怎么也不粘锅呢？我们都知道炒菜一定先热锅，这样才不会粘锅，单柄锅不洗即能节时、又能保温。因为一用水洗锅，锅里温度就降下来了，又要重新烧热这对摊贩无疑是增加了成本与时间。
唯一的坏处就是……
不洗锅炒出来的米粉就有黑点，但是路边摊几块钱一份的炒米粉，谁又会在乎这些呢？
旺火出锅气
路边摊炒米粉为什么这么香，香指的是锅气，用最大的火翻炒，要不停颠锅，米粉在锅中跳动遇高温产生香气，这是家庭炉灶无法做到的。
路边摊炒米粉好吃的秘决
配料普通却很爽口、开胃，酸豆角、萝卜干、火腿肠这些只有在路边摊才会搭配，在饭店为了使炒米粉上档次，搭配的是三丝：肉丝、红萝卜丝、鱿鱼丝等！加上用大火翻炒，不须在意米粉是否炒糊，因为路边摊无需讲究卖相。
我觉得最重要的还是因为“饿”，因为在路边摊消费的，大多都是低层的打工人，很多都是刚加班回来，已经累了一天肚子肯定也饿得咕咕叫了，加上炒米粉香气诱人、容易消化，是宵夜饱腹的最佳选择，再说人饿的时候别说是炒米粉了，就算是吃白米饭也能吃得香。
