萝卜，这是一种很多人都喜欢吃的蔬菜，在我国民间还有着“冬吃萝卜，夏吃姜”的农谚，就是说在冬天多吃萝卜，而夏天要多吃生姜，这两样蔬菜都是对身体有好处的。
在过去蔬菜种类很单一，尤其是在冬天的时候可吃的蔬菜更少，而萝卜就很耐寒，也非常耐存储，所以在当时种的比较多，它也成为了冬季最常吃的一种蔬菜，特别是在北方地区，萝卜更少要大量囤积，再加上萝卜营养很丰富，有着“人参”的外号，很多人都喜欢吃。那大家可有吃过一种叫“水晶萝卜”的呢？
虽然它的名字很高大上，并且带有萝卜的字样，但却并不是萝卜，而是一种“野果”，准确的来说是一种野草的根茎。因为长得很像萝卜，并且晶莹剔透的因此而得名。这种植物就是 “三叶酸”，很多人都吃过它的叶子，却不知道地下还藏着“水晶萝卜”，在过去穷苦人家还把它当“人参”来吃，因此有着“小人参”、“土人参”的美称。
三叶酸是何物？
三叶酸这种植物，在我国的分布实在是太广了。它还有另外一个广为人知的名字，那就是“三叶草”，如果能找到四片叶子的三叶草，那就非常的幸运，因为这是传说中的“幸运草”。实际上，这不过是三叶草中出现了变异而已，所以比较少见。
三叶酸，顾名思义就是有三片叶子，并且吃起来还有点酸酸的味道。三叶酸的叶子是心形的，碧绿的，聚合在一起拼成一个小圆形的，非常的漂亮。
这种植物的花期很长，能从3月份一直持续到深秋的10月份。它的花朵根据品种不同，有黄色的、紫色的，还有彩色的，其中黄色的三叶酸比较常见。而花开之后，就会结长圆柱形的蒴果，非常的细小，长约1-1.5毫米，很像一个小黄瓜，是褐色或红棕色的。当成熟了以后，手指一碰就会炸裂开，非常的好玩，小时候就常把它当玩具来玩。
很多人只知叶子能吃
其实三叶草在农村里，多数是被当成一种杂草，甚至还说一种比较难以清除的恶性杂草，只因它对生长环境基本不挑剔，对土壤的适应性很强，常常生长在山坡草池、河谷沿岸、路边、田边、荒地或林下阴湿处等，就连很多院子的墙角边也有。尤其是一些土壤疏松、肥沃的菜园子、果园里比较多，并且是成片的生长，绿油油的一大片。
而在过去，很多的农村娃常常会采摘它的叶子来吃。虽然吃起来酸酸的，也没有其他的味道，但是在当时因为可吃的零食和水果也不多，它也成为了农村娃爱吃的一种“零食”。
尤其是去山里干活的时候，如果口渴了，就会采摘三叶酸的叶子来吃，能起到很好的解渴作用。但是需要注意，因为三叶酸的叶子中含有大量的草酸，吃多了也容易中毒的。尤其是牛羊等动物，是千万不能多吃的，不然就会引起草酸中毒而死亡。
其实关于三叶酸，它的价值不只是这一点，它的叶子还能清洗镜子、铜器和金银首饰。如果镜子上面有污垢、灰尘清洗不掉了，只要用三叶酸的叶子在上面用力擦拭，就能让镜子焕然一新。
当然了，最美味的莫过于三叶酸地下的根茎了，也就是前面所说的“水晶萝卜”。把它挖出来以后，会看到像萝卜一样粗大的根茎，而且清洗干净以后，晶莹剔透的非常像水晶，看着就很有食欲。它确实能吃的，清洗干净了以后，就可以直接来吃，非常的甘甜。比萝卜还要好吃，因为萝卜有点辣味，而水晶萝卜却是甘甜的味道，口感很脆，水分也很足。
水晶萝卜不光是可以生吃，也可以凉拌着吃。把它清洗干净之后，然后放到盆里，倒入少量的食盐、辣椒末、蒜末等，搅拌均匀了，就可以开吃了。非常的脆甜爽口，还能用它来下饭。
在当时，很多人都会去山里的一些沟边、菜地里挖水晶萝卜，或者生吃、或者凉拌着吃，很多人还说它是“土人参”。从外貌来看，水晶萝卜和人参是有几分相似。并且有人还拿它来煲汤喝，营养价值也很高的，因为这种植物本来全株就能入药。
结束语
不过，并不是每一株三叶酸下面都能挖出水晶萝卜，可能这个也和品种有很大的关系，一般旱地的很少能挖到水晶萝卜，而靠近水边的就有。这个估计是因为旱地的生长条件不好，难以生长出来，也可能是挖得太早，它还没有长大。所以在当时，去山里面挖水晶萝卜，也是充满了乐趣，因为这个就和寻宝一样，每一次挖都会有惊喜的收获。
其实三叶酸还有一个价值，那就是观赏价值。这种植物基本不挑土壤，有很强的生命力，还是多年生的植物，把它栽种的花盆里就很不错。近些年，有些人就把它当成观赏植物来种植，而在城市里的一些花园、景点和公园草地上也能见到三叶草，但是多数但是开紫花的，而这样的三叶酸地下基本没有水晶萝卜。
也不建议大家去挖，因为这些地方的可能喷洒了农药。喜欢花花草草的朋友们，可以把它种植在花盆里面，也是很漂亮，并且非常容易种活。
现在随着除草剂的施用，再加上生活条件好了，很少再有人去专门挖水晶萝卜了，它也变得少见了。其实在我看来这种植物还是有很高开发价值的，把它种植以后然后挖出来，腌制成酸菜销售，应该市场前景还是很不错的。毕竟这些年，好些野果、野菜都有人种植了，可是三叶酸目前好像还没有人开发种植。
