厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯香甜
水晶饼是属于广东孩子的童年回忆，饼皮晶莹剔透，五彩缤纷的内馅透出来，吃起来QQ弹弹，甜而不腻。 除了原有的水晶皮，我还借鉴了一下青团的思路，混入了艾草泥来和面，这样做出来就有翡翠一样好看的光泽了。 软糯糯的外皮一口咬开，绵沙沙的奶黄馅和红豆馅就迫不及待地扑了上来，一时之间，嘴里充溢着满满的甜意~ 实在是太！满！足！了！
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 澄面 200g
- 木薯淀粉 50g
- 艾草 80g
- 白砂糖 50g
- 沸水 200g
- 猪油 15g
- 小苏打 2g
- #红豆馅
- 红豆沙 200g
- #奶黄馅
- 鸡蛋 2个
- 白砂糖 50g
- 牛奶 40g
- 椰浆 40g
- 低筋面粉 35g
- 奶粉 20g
- 黄油 25g
做法步骤
1、锅中烧水，水沸后加入2g小苏打、80g洗净的艾草烫至变软后，迅速捞出泡入凉水中
2、艾草捞出，放入破壁机中，加入2大勺清水搅打
3、滤除液体，留下艾草泥备用
4、碗中加入澄面、木薯淀粉、白砂糖混合均匀，加入200g沸水搅拌
5、粉团转移到案板上，揉至光滑
6、加入15g猪油揉至完全吸收，再加入艾草泥揉匀
7、粉团分成25g一个小剂子，豆沙馅分成20g的小剂子
8、粉团用手托起捏出深窝，放入馅料用虎口轻轻收口
9、再在粉团表面抹上少许干粉，放入模具中压出喜欢的花纹
10、放入锅中蒸7分钟，出锅刷上少许熟油即可
小贴士
木薯淀粉的添加决定了饼皮的延展度，想要吃起来更加爽口弹牙的话，可以适当添加木薯淀粉的含量哦~
