追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， "出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。
一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后碾成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使饮食缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用，被誉为 " 成吉思汗的行军粮 "。
营养价值（牛肉干有没有营养价值）" >牛肉干不但有营养而且营养价值极高。牛肉片含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及钙、镁、磷、铁等多种微量元素，食用后可起到增强体质，提高免疫力的功效。
牛肉干受欢迎还是因为牛肉的营养成分 , 牛肉片含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及钙、镁、磷、铁等多种微量元素，食用后可起到增强体质，提高免疫力的功效。并且牛肉的热量也不是很高 , 除去肥肉之后 , 它的脂肪含量不超过 6%。而且 , 牛肉的胆固醇也低于鸡肉、猪肉和蛋 , 不必担心胆固醇过高。
牛肉内含帮助人体吸收维生素的脂肪酸 , 还有单不饱和脂肪 , 这是能减低胆固醇的成分。牛肉干的卡路里远没有奶类和花生来的多 , 是减肥期间解馋零食的不错选择。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
