新鲜牛肉切片提前十分钟腌制，与牛骨老汤、青菜或酸菜、菌菇丝同煮十秒钟，淋在粉面上，浇上牛油，一碗香喷喷的鲜牛肉面完成，烹煮用时绝不超过一分钟。
新鲜带肉牛排骨，以清汤或香辣的配方焖制好，售卖时在粉面上放入牛排骨，再汇入牛骨老汤，最后加入炖牛排骨的汤汁，一碗食欲超强的牛排粉面制作完成，整道出品工序半分钟肯定没问题！
牛系列该做什么产品迎合市场？
做生意，特别是餐饮生意，重要的不是技术，而是市场，但回过头它还是技术！（有点矛盾哈，接着看明白吧）因为技术会在每天的操作当中去慢慢提升，但市场的变幻是非常快的。
汤师傅04年做牛杂时，整条美食街，甚至整个商圈都没几家人做，所以我能赚钱，即使刚开始做的东西并不美味，但真的不影响我赚钱，道理相信不用说都懂。
而到现在呢？哪条街没有牛杂？有的一条街甚至两三家去！怎么做？你教我怎么做！这时就要拼味道了，但关注汤师傅的绝多数朋友都是没做过牛系列的，甚至没碰过餐饮，新店开张，你拿什么去和别人的老店竞争？这就是市场！
（2018年在这写了两篇文章，一篇是牛杂，一篇是牛骨汤，一个晚上八千多人关注了汤师傅，顿觉手足无措，但我很开心有这么多朋友对自己的劣技感兴趣！）
牛杂的没落
前几年，我很赞成大家做牛杂生意，资金小的从地摊做起，大的可以搞个火锅店！可是到了今年下半年，汤师傅会对所有人说，别做牛杂！做牛骨或牛肉，因为市场风向变了，牛杂已经没落！
好几年前广州阿婆牛杂被炒起，一夜之间爆红整个网络，求艺者汹涌而至，这两年更是满天下招加盟。去年汤师傅所在的三线小城竟然开了三家加盟店，半年后全部倒闭，这就是市场！
为什么我说牛杂生意会没落？辛苦！市场泛滥！这是两个最大因素！说得直接点就是牛杂已经被做烂了，被资本玩坏了！
一付牛杂（包括牛肠、牛心、牛肺、牛肝、牛腰），大概60斤左右，汤师傅比较熟练，一个人从清洗到入锅，6小时能做两付，但人是非常累的了。如果是新手的话，一倍的时间都操作不来！
牛系列即将到来的爆发点是什么？技术难学吗？
做生意一定要跟着市场走，市场需求什么，那我们就做什么！占有先机优势，再在经营当中将技术提升，这是经营之道！
辛苦了，赚钱了，开心！不过有没有想过轻松地把钱赚了呢？其实做餐饮没有不辛苦的，只是能不能做到紧随市场，而又没那么累呢？这就是今天汤师傅和朋友们讨论的重点话题！
两年前，汤师傅开了两家牛系列火锅店，一家自营，一家是技术入股，每天早上八点，我会在入股的那家店厨房制作完两个店每天所需的产品，通常是7点到店，中午两点回到家休息。旺季是相当赚钱的，就拿入锅那家说吧，旺季每天营业额在两万左右，淡季也能做到7、8千保本盈小利。
但相当累，令到我甚至有放弃的念头，那时我真打算让徒弟去做，自己抽身出来做一家单店，牛骨或牛肉粉面的单店，可以说当时已经在物色店铺了，后来也是种种因素吧，未能如愿！
那么我之所以有退出火锅店，出来自营一家单店的念头并非脑子一时发热的，我考虑了起码有三四个月时间，走了广西几个地方看市场，发现这产品真的可以做，而且市场上做的人极少！
口味我可以做好，市场又算是空白，投资又小，给我一个不能做的理由！
没错，文章开头两段就是今天要和大家说的带肉牛排骨、鲜牛肉粉面！这就是我当时考虑了很久，而且现在准备要做起来的单店！
牛骨粉面、鲜牛肉粉面，这两类出品可以同时操作的，也就是说一家店我就卖牛骨和牛肉粉面！而且相对于牛系列其它出品而言，这两种是相当轻松的，60平米的门店，三个人绰绰有余，实话说不怕辛苦的话，夫妻店就可以开起来。
每天煮一锅牛骨汤作为原汤底，带肉牛排骨用切割机切块后焯水，清汤也行、香辣也好，不难，也不辛苦。其次牛肉粉面更是便捷，牛肉切片不难吧！腌制，再切青菜，出品相当快！就是按照汤师傅自己的熟练度而言，我一个人可以卖300份以上，最少，一个上午四小时！
就这两大类做法可以延伸出很多出品，比如芥菜牛肉粉面，酸菜牛肉粉面、菌菇牛肉粉面、清炖牛排骨粉面、香辣牛排面等等，一个店有五六种出品完全足够了，但细细一想，其实所有出品的工序就上面说的两种罢了，简单至极
