来自河北唐山的小张夫妇，2013年从唐山来到山东打工，给别人打了两年工后，小张夫妇决定自己“撸起袖子”做点生意，但是积蓄只有8万块钱该怎么创业呢，在朋友的推荐下，小张夫妇选择了开炒鸡店，经过小张三个月的研究，觉得学的差不多了以后第二天就四处寻找店铺，半月后，小张夫妇的炒鸡店开业了。
这个店小张前前后后大概花了8万块钱，店并不大，但是深受顾客的青睐，因为座位有限，火爆时得提前预定，而小张夫妇每天也是每天只卖50只鸡左右，精力有限，人员也有限，算上小张夫妇店里一共才5个人。但是除去成本人工水电费小张夫妇一年赚了20万左右，虽然累点，但是比出去打工好多了。
小编在经过小张的同意后，决定把小张店里的一款炒鸡配方送给大家~~
原料：家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
调料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。
炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：将豆瓣酱（剁细）21千克、熟猪油10千克、泡椒7.5千克、老抽12 .5千克、伴侣酱6千克、加饭酒1千克、蚝油3千克拌匀即可。 炒鸡粉秘方（以600份量计）：需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。
制作方法：
（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。
（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
（3）最后调入炒鸡粉20克，白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。 制作关键：这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。
