街头巷尾的“垃圾小吃”炸串突然摇身一变，成为了资本市场上的香饽饽。
今年以来，炸串赛道意外爆火，吸引了大量资本蜂拥而入。
据IT 桔子显示，10 月27 日，喜姐炸串在其官网上宣布完成了2.95 亿元的A 轮融资，10 月22 日，夸父炸串被曝完成数千万元A2 轮融资，加上此轮，夸父炸串已在半年内获得超1.5 亿元融资。
而此前7 月，烤串品牌“永定门电烤串”也获得了梅花创投等机构的近千万元天使轮投资。更早的一年以前，“很久以前羊肉串”也完成了由黑蚁资本独家投资的B 轮融资。
资本押注背后，是各个新兴炸串品牌的一路攻城略地，甚至把串串炸到了海外。据统计，夸父炸串门店去年累计接待了1500 万客次，共售出1.2 亿支炸串。截止目前，夸父炸串在全球签约门店已突破1000 家，主要分布在30 个省市150 多个城市中，海外市场已在纽约、伦敦、纽卡斯尔、悉尼、墨尔本等城市布局开店。
喜姐炸串在2 年多的时间里从南京走向全国23 个省份，已布局门店超过1400 家，每月新签约门店近百家，还喊出了“百城万店”的口号。
这些新锐品牌虽然成立时间不长，但是创始人都是餐饮界的老兵了，这也是资本押注的重要原因。
喜姐炸串的创始人王宽宽已有过10 次创业经历。据创客公社报道，在大一辍学之后，王宽宽的创业项目包含了麻辣烫、火锅店、卤菜店、水饺店、烧烤店、龙虾店、炒鸡店、羊肉汤店等多个餐饮项目。
夸父炸串的创始人袁泽陆是西少爷肉夹馍的联合创始人，曾在百度任职产品经理，离开西少爷后，袁泽陆再度创业打造了夸父炸串。袁泽陆曾在接受媒体采访时表示，自己的偶像是麦当劳之父克罗克。
串串行业长期以来都是一个“有品类、无品牌”的传统行业，据官方数据显示，2019 年中式烤肉市场规模为2200 亿元，为火锅市场的40% ，成为仅次于火锅的大品类。但整体盘子如此之大，却一直没有超级品牌出现，单体门店的数量占据了大部分市场。
那么今年以来，这些炸串新锐品牌的爆红逻辑是什么？为何引得资本密集押注？
一
起底炸串爆红逻辑——餐饮界的万店商业公式
虽然在人们的长期认知里，“路边摊”炸串品类很low ，但实际上，它拥有众多黄金赛道的创业特点，具备万店规模的巨大成长潜力。
在今年整体餐饮行业备受资本青睐的情况下，串串的“隐藏实力”也被创投界发掘出来。
1. 餐饮赛道的下一个风口
这些年来，中国餐饮行业经历了两个转型时期，一是正餐的品牌化，随着人们的消费升级，追求体面且好吃的“下馆子”体验；二是快餐的品牌化，随着生活节奏的加快，人们希望找到一家方便快捷，有品质保证的快餐。
那么餐饮行业的下一步趋势应该是什么呢？
答案是小吃的品质化。
夸父创始人袁泽陆认为，随着餐饮行业的效率提升，大大提高了吃饭的便捷性；同时年轻人的选择也更加灵活多样，如今相当多年轻人的一餐就是由一份炸串一张锅盔和一杯奶茶组成的，丰富、可选、量少、边界而又美味。
小吃相比于正餐，还具有独特的优势，那就是餐饮业成长是伴随着底线城市消费升级的大势，而小吃的升级是在1 到5 线城市同时进行的！这要比很多品牌、品类干完一线再干二线的效率高的多！
2. 强成瘾性
做品类，要做那种“自带流量”，那种别人一眼看得懂的品牌、熟悉的品牌。
对于很多人来说，炸串是从小吃到大的品类，也是和亲密朋友聚会聊天的优先品类。这一被验证过抗周期的品类，天生自带坚实的用户流量，大大省去了用户教育的成本。
而且炸串重口味的产品基因能够横跨全国消费者，没有地域差异，叠加炸蛋白质类的食物属性，具有高成瘾性，让用户一吃就停不下来。从人群从小学生到45 岁的中年群体都是其消费用户。
3. 场景多
炸串可谓是应用场景的全能品类，一是在于空间的广度，适合商场、街边、社区、景区等多种消费场景，而且炸串还能拿在手里，边走边吃，做堂食、外卖之外还开辟了走食的新消费空间，在商场、街区也无需设置太多的座位，成本优势十分明显。
二是在于时间的广度。像有些餐饮品类，往往会受到季节性影响，只能做中午不能做晚上、只能做夏天不能做冬天，增长空间由此受限。但炸串这类小吃有全时段经营的特点，闲时可以解馋、高峰刚需也能做搭配，覆盖了午餐、下午茶再到晚餐夜宵。
4. 好赚钱
在餐饮业态中，炸串是一个门槛低、操作简、能赚钱的品类。
和其他类型的小吃比，经营炸串店并不需要太大的前期投入，它对门店大小的要求非常低，只需很小一个门面就能满足营业需要，只要位置选得好，营业额不是问题，而且坪效高。
而且炸串很容易实现标准化，虽然看似可炸品食材丰富，但其实只要把握口味的统一性和食材的新鲜度，标准化生产是比较容易实现的。
二
60% 的毛利率！新锐品牌们的新玩法
串串之所以如此潜力巨大，但一直未被开发，主要是由于其“路边摊”式的传统发展模式。
说起“撸串”，大家想到的往往是——马路边、小推车、炸串师傅满是油渍的手。有的时候，过完嘴瘾后还可能要付出闹肚子的代价。
“互联网时代，所有的生意都值得再做一遍”。炸串作为一个长期有品类无品牌的赛道，创业者们通过新一代玩法，赋予了它新的生命力。
1. 从路边摊走向高端化
想吸引消费者，必须要改掉传统路边摊、夫妻店“脏乱差”的印象，而当代创业者硬是把路边的串串玩出了高端的感觉。
无论是产品包装、食材选择，还是门店设计上都竭力包装出“高级感”，面向讲究品质消费、崇尚悦己经济的年轻人群体。
以夸父炸串为例，其包装设计偏向“ins 时尚风格”，上面印了各种各样潮流的宣传语。据夸父炸串方面称，其包装每两个月就更换一次，以保证品牌的新鲜感，这些不断更新的宣传语也提高了夸父品牌的热度。
此外，它还把门店开到了繁华的商业街，甚至是高端商场和景区，店铺还有主题店、黑金店等不同类别之分。
袁泽陆甚至在朋友圈如此说道：“一大波上海名媛下午6 点抵达夸父，不拼宝格丽下午茶，改撸‘爱马仕’炸串。”
新一代炸串品牌紧紧抓住了年轻人的这一消费特点，在产品设计、包装风格、店面形式上不遗余力。
2. 个性新潮的品牌调性
炸串新锐企业的第二张牌是个性化，通过独特的风格设计和产品营销，打造别具一格的品牌调性，给消费者留下深刻印象。
比如夸父炸串，品牌取名颇为个性，让消费者通过上古神话“夸父逐日”的品牌联想，从而产生好新奇；其次，风格紧扣国潮概念，店内海报文案、产品包装都设计炫酷，还以品牌为IP 推出了手提袋等周边产品，深得Z 世代年轻人的心。
烧烤界的“老字号”、成立于1998 年的永定门电烤串，也走起了网红风，吸引年轻人目光。
自从2020 年新CEO 上任后，永定门电烤串打出了“新国潮”的理念，围绕北京元素融合中式文化印象，并开始利用抖音、小红书、微博等新媒体平台进行宣传，提出了将“永定门电烤串”品牌打造成“北京城市名片”的目标。
3. 供应链全赋能
归根结底，餐饮店想要做大做强，最基本的不是营销也不是产品，而是供应链的底层实力。
成熟的供应链体系，能大大降低运营成本，所以可以给到加盟商更多利润空间，就能进一步吸引加盟商入驻，从而形成更大的集采优势，门店成本进一步降低，门店更赚钱，如此良性循环，将会逐渐成就万店连锁。
比如永定门烤串，拥有3000 平方米的自有标准化食品加工厂，日均产肉串超15 万串，峰值可达23 万串。供应链提供当天所需新鲜串类，工厂每天生产新鲜食材，有专员每天检查工人着装和程序化操作规范。
还有喜姐炸串，历经了自串、外包到自建工厂三个阶段。现已经在全国有8 个分仓, 后端供应链能服务2000 家门店。目前已搭建好了较为成熟的供应链体系, 实现了“ 源头直采, 精准对接” 的目标。
在一系列创新组合拳下，这些新锐炸串们表现出抢眼的赚钱能力。
根据喜姐炸串数据显示，一家县城核心商业街的日营业额可达3000 元，地级市副中心日营业额可达5000 元，地级市核心可达10000 元。即便是在县城核心商业街，一家店的年净利润也可达到35.4 万元。
这意味着，开一家炸串店的毛利率有可能达60% ！
三
“网红”品牌能否“长红”
不过，在中国的新消费赛道上，“网红”绝不意味着“长红”。有数据显示，中国餐饮业的淘汰率高且经营寿命短，平均寿命只有508 天。
尤其是对于小吃这类非刚需品类，消费者的固定喜好较弱，更热衷于追求新鲜感。而炸串这一赛道因为门槛低的特点，更易产生同质化的问题。
虽然现在各网红品牌们纷纷提出了“差异化”的改变，但往往多集中于包装营销等层面，在口味上实现差异化并不容易，很难建立起坚固的品牌护城河。
所以现在的消费者，往往是“炸串”品类的忠实用户，很难成为某一“品牌的”死忠粉。
此外，炸串品牌们的另一大挑战来源于大品牌的围攻。正所谓木秀于林风必摧之。站在风口之上，除了媒体的闪光灯外，还有抢食者的注目。
在炸串赛道受到关注之后，各个大品牌也瞄准了这一领域，如正新鸡排、蜜雪冰城等具有万店规模的大品牌都已将炸串纳入其经营范围。
