鸡是大家都很喜欢的一种肉食，因为它的肉质很好，有一股独特的鸡香味，而且还非常有营养，鸡有千百种做法，有烧鸡，炖鸡，卤鸡等，在北方卤鸡非常多，但是真正做好的少之又少，因为稍不注意鸡肉就会很柴。今天介绍的这一家就是卤鸡中的佼佼者，在当地是赫赫有名。
历史悠久的店铺
这家店开在河南商丘，在当地非常出名，有很多分店，今天介绍的就是他家的总店，老板是一个大爷，已经70了，他说他家的手撕鸡是从祖上传下来的，有100多年历史了，1892就开始了，只是当时店没做这么大，都是小生意，这一锅老卤汤也有100年的历史，味道从没变过！
火爆的生意
他家的生意非常火爆，名声也是响当当，他家有2口超级大的卤锅，每口锅可以卤200只鸡，他每天都要卤4－5锅，至少要出800只鸡，而且大爷说，这些鸡当天都会卖光光，从来没有留到第二天卖的，只有供不应求，有的客人一买就是6只，可见生意是多么的好。
严格的选材
这种手撕鸡可不是随随便便什么鸡都能用的，只有1年的走地老母鸡才行，因为这种鸡肉质有嚼劲，紧实不柴，撕开都可以看见一丝丝的清晰的纹路，而且鲜嫩多汁。这种质感小鸡是达不到的。
独特的味道
他家的的鸡看起来有点像麻椒鸡，也是肚子里塞满了辣子和花椒，但是吃起来完全不一样，因为他家的鸡多了一位调料——香菇，有了香菇的香味，整个鸡又不一样，好吃的多！而且鸡肉一撕就开，软烂而筋道，肉紧而不老，还有很多汁水，太香了！这个鸡55一只，不贵，所以他家生意好是有原因的。
老爷子制作鸡的时候就喜欢喝上一口，他说他每天都要喝上1斤白酒才工作，这样更有干劲！他说再过几年他就把生意传给二儿子，自己就颐养天年了，希望他儿子做出的味道不会变！
