世间美食千万种，总有一样合心意，其实每个城市很多美食都是在本地见过的，只是在别的地方叫法不同，容易引起误会，比如绿豆磨成粉后兑入水中，做成的固体，我们称它为凉粉，然而在天津，它被叫作焖子，而且还很有名气，一起去看看这位大爷做的焖子到底有什么不一样。
祖传手艺
这位老爷子可不简单，制作的焖子在当地很有名气，他的焖子现在已经是国家非物质文化遗产，自己是第四代传承人，现在准备传给自己的闺女，想学好这门手艺可不简单，以前自家有几兄妹，最后只有大爷一个人学会，其中的讲究是很有深意的，现在家里已经被改成了一个小加工坊，每天有15000碗焖子从这里出去，看着案板上一片焖子，眼里不觉得冒着金星。
食材讲究，工艺复杂
制作焖子看似简单，制作起来非常麻烦，首先在提起绿豆芽这块就比较麻烦，大爷做焖子的原材料是以绿豆为原料，绿豆的皮和肉都是不要的，只需要里面的胚芽，非常讲究，只有这样的品质才能达到制作焖子的要求，锅中水温大概70℃左右就可以倒入绿豆粉，倒入后需要不停地搅拌，大概十来分钟才能初见成形，越搅拌越累，直到锅中的形状变得透明有黏性才到火候，之后就是分装小碗定型。
在加工坊中不光焖子有很久的历史，盛放焖子的碗也有很长的年代，都是用以前的土碗，虽然容易破，但是土碗和焖子的形象更搭，看起来比较协调。
食材搭配，口味多样
制作好的焖子就像果冻一样，晶莹剔透，非常Q弹，直接就能从碗中扣出，放入冷水中浸泡保存，焖子的吃法多种多样，涉及到了不同的烹饪方法，炒、煎、拌等等每一种都是美味，店里的焖子从来都不缺生意，每天制作的量还不够卖，在旺季的时候加工坊招20个人都不够，那个场面非常气派。
焖子的发展历史可以追溯到一百多年以前，据说焖子以前是皇帝的吃食，一般人都吃不到，现在这门手艺已经渐渐开始失传，大爷虽说传给自己的女儿，但是一直都还没有掌握精髓，只能通过时间来慢慢锻炼，希望这种美食能一直传承下去，焖子你觉得怎样做才好吃呢？
