九平米店日销7万的秘密
要说夏天吃什么最嗨皮，莫过于喝着啤酒撸着串了，前几年烧烤摊还被当成苍蝇馆子的时候，很多餐饮老板就已经意识到餐饮品牌化了，慢慢的越来越多的烧烤摊开始标准化生产。
而现在校园门口的小炸串，通过在餐饮行业多年的沉淀，品类趋于成熟，最近有个炸串品牌火了。位于南京新街口的“喜姐炸串”，9平米店日流水7万，坪效能达到7777.8元/平/天。
通过喜姐这个案例，我们该如何寻找创业好品类，又如何构建易复制的门店模型？这篇文章，或许你可以从中找到答案。
一、优质的开店模型
在创立喜姐炸串前，喜姐创始人就在思考，什么样的开店模型能做到百城万店？
调研时，他发现国内实现这个目标的几个品牌，都有一个特点，就是门店操作比较简单，像绝味鸭脖，可能一两个人就能开店，只需做最简单的售卖，比较像大家提到较多的餐饮零售化。
什么样的品类不会发生大变化？就是10年、20年、30年前出现过的品类，一旦有10年以上的历史了，这个品类就可能不会消失。
炸串这个品类，人效跟坪效特别高，一两个平方就能开店，一个人一天能卖两三千块。
考察回来后，他就开始筹备炸串这个项目，再加上自己研发的这种酱汁，再把配方转化成工业化产品，之后就着手品牌搭建。
二、创业头等大事，起名，要易记易传播！
起名对一个品牌来说是非常重要的，但绝大部分品牌输在起跑线上，起了特别难记或者难以传播的名字。
好的品牌名称要简单易记易联想，还要为提升进店率服务，提升顾客的决策效率。如果想让一个一个品牌更有温度的话，选人名会更合适。
喜姐团队当时大概用了一个月的时间，把所有的商标网站都翻了一遍，筛选了4~5万个商标，开了十几次会议，最终选定了喜姐这个名字。
三、简单粗暴大门头，
实用，能把流量变销量
门头，对门店来说非常重要，它是把流量变成销量的转化路径。
喜姐初的门头跟奶茶店似的，喜姐几个小字放在旁边，还是繁体，还有英文，如果站在品牌的角度，觉得这店逼格很高，设计很高级。
后来生意一直不行，就得改，创始人就从门头开始试试，同时还让团队找“宇宙中最亮的材料”。抛弃了高大上的设计，保留了顶天立地的4个大字，用了各种材料，让门头的亮度达到了极致。
四、品牌包装能传播，
能省下好几百万广告钱
喜姐这个包装设计很扎眼，扔在新街口里，识别度很高，看完之后很多人都会因为包装来找店，甚至有很多小姐姐专门拎着包装去拍照。
越来越多人合照、分享的时候，品牌势能就逐渐形成了，就会有越来越多的KOL开始主动传播，因为店开在新街口，排队哪怕只有几个人，就会让人感觉这是一家牛逼的店，只要一排队，后面的人看着排队就会跟着排队，这就是羊群效应。
五、高成功率、易复制，
源自供应链、组织力
对喜姐炸串做的各种调整，最终也得到了市场的验证。
2019年国庆节，新街口的人流量特别大，当时门头特别小，招牌都是分两行写的，但生意却异常的好，招了几个小时工来帮忙，忙不过来的时候，还借了旁边烧烤店的后厨来炸串，9平米的小店，日流水达到了7万多。
喜姐炸串不仅门店数在快速增加，还成功扛住了疫情的冲击，被不少人称为“南京第一炸串品牌”“炸串品类王者”。
总结
消费升级正发生在各个品类中，喜姐炸串正是抓住有品类无品牌的契机，率先实现品牌化突围，用较强的生命力和较高的标准化，快速拓展，攻城略地，也实践着品牌创立的初心——百城万店，实现餐饮老板的创业梦想。
后续，松小二将持续为您分享关于餐饮行业的经营干货、品牌营销等，通过这些成功案例帮助餐饮店快速拓展，实现品牌化。
关于松井家
松井家，夜场景食材品牌运营商。2017年，松井家首创的湘西小串品类，在两年间即风靡三湘大地，客户遍布122个县。2020年，松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力，洞察夜餐食客群喜好，驱动夜场景食材品类研发与创新，产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新，全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。
在夜间餐饮经济高速发展的今天，松井家作为夜场景食材品牌拓新引领者，正乘势快速走向全国大城小县，构建中国夜场景食材第一品牌。
