在河北有一道传统的名菜叫酥鱼,传承了几百年,到现在仍旧是河北人心尖儿上的一道美味,在河北邢台任县,有一个老板卖鱼不去鱼鳃,最火一天能卖10万元,一年光锅就用掉2000个。

只去鱼鳞不去鱼鳃

买回来的鲢鱼清洗干净,不过和别家烧鱼肉不同的是,老板做鱼只去鱼鳞不去鱼鳃,只是把鱼肚打开,鲢鱼在当地叫做噘嘴鱼,最适合拿来做酥鱼。

河北最火小生意(老板靠卖鱼鳃日卖10万)

一缸三两盐,一锅酥鱼放多少盐都是定量的,21种中草药,用中草药汤炖鱼,有的顾客一买就是买个100多条。

一年光锅就用掉2000个

美食店的院子里整整齐齐地摆满了砂锅罐子,做酥鱼的容器是砂锅,别看砂锅不起眼,但是老板每天因为炖酥鱼要消耗掉2000多个砂锅.

河北最火小生意(老板靠卖鱼鳃日卖10万)

老板说这砂锅你只要不大力摔,是坏不了的,但是到春节的时候很多顾客都要连带砂锅一起打包带走,所以这砂锅的量得备齐了才行!

河北最火小生意(老板靠卖鱼鳃日卖10万)

一个砂锅里面大概塞了有10斤鱼,一锅酥鱼200元,春节物价上涨,最贵卖到过240一罐,最火一天能卖10万元,做好的酥鱼冬天天气冷,放个十天半个月都不会坏!

手艺绝不外传

全国各地的人慕名而来,想向大哥学习做酥鱼的手艺,但是老板都一一拒绝了,一来是不想把这传家的手艺传给外人,二来有句老话说得好:教会徒弟,饿死师傅的人也常见,所以老板索性对那些想要交费学习的还有搞加盟的都拒绝了!

河北最火小生意(老板靠卖鱼鳃日卖10万)

在当地,会做酥鱼的人并不少,但能和这家美食店相比的寥寥无几,整个任县,只有这家的酥鱼味道最好吃!

一锅酥鱼要炖9个小时

老板卖酥鱼卖了有30多年,做酥鱼有两大材料:盐和中草药汤,把鱼整齐地码入罐子里,撒上盐和秘制中草药汤汁,用小篦子压上,防止鱼肉变散,大火烧开转小火,一锅酥鱼要炖至9个多小时!炖煮的时间和火候必须到位,这鱼的骨头才能变得酥烂!

河北最火小生意(老板靠卖鱼鳃日卖10万)

十几个灶齐开火,场面甚是壮观,酥鱼顾名思义,连肉带骨头都是酥的,老板家的酥鱼非常受欢迎,北京上海天津,山东唐山,总之,河北周边都有来吃他们家酥鱼的顾客!

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