鸡，在我国有很多做法，常见的有烧鸡，烤鸡，炒鸡。不常见的有叫花鸡，盐焗鸡，今天我们要介绍的就是盐焗鸡，这个做法的鸡是鸡中最少见的，这是一种比叫花鸡还稀奇的做法。大致就是把鸡放进盐里闷熟，具体怎么做的？请大家继续看下去就知道了！
专做盐焗鸡的老店
这家店开在山东的新泰，是当地有名的盐焗鸡店，名字叫“潘二妮”，老板是个年轻美女，肤白貌美，这个手艺是从她爷爷那里继承来的，所以这家店虽然才开几年，但是这门手艺已经有上百年历史了。
现在这家店在美女的带领下，三年就开了8家分店，在当地赫赫有名，老板年纪轻轻有这样的成就已经很不错了，比碌碌无为的我们要好太多。
独特的制作工艺
要说盐焗鸡最大的亮点在于它的制作工艺，特别有趣！
第一步，把鸡的毛刮干净，内脏去掉。
第二步，给鸡来个全身按摩，用盐按摩，把盐按进鸡里，使它入味。随后腌制40个小时。
第三步，第二个月把腌制好的鸡用油纸包裹起来，埋进高温加热的盐堆里闷一天就完成了。
这个过程看着简单，超作起来特别不容易，因为盐经过高温加热后真的很烫手，而且耗时很长，基本上这个月做的下个月才卖。
选材的讲究
盐焗鸡在食材选择上是相当讲究的，首先盐必须是粗粒的海盐，其他盐都不行。然后，鸡必须是2年以上的土鸡，俗称走地鸡，这种鸡的肉更紧实，口感更好。
盐焗鸡并不咸
大家不要以为盐焗鸡就一定是咸的，其实并不，它没有想象中那么咸，咸度适中，外皮酥脆，里面的肉和烧鸡，叫花鸡比起来要少一些水分，干香干香的感觉，反正很过瘾。
这个盐焗鸡卖55一斤，一只差不多2斤多。据老板说她家光一家店每天都要卖出2000多只鸡，一锅就出30只，有的酒店一箱一箱的定，一箱20只，一个月收入少说有个30万以上，真是金盆满钵啊！而且老板说这个盐焗鸡全城就她家有，独一份。真是佩服这个年轻的女老板。
