青岛大叔在家门口卖脂渣，4斤半只能出1斤成品
很多人对于青岛的印象要么在啤酒上，要么在海鲜上。啤酒只能算是佐菜的一种饮品，而青岛最吸引人的便是它的海鲜，当地盛产海参、扇贝、鲍鱼、大对虾等名贵食品，主要以海鲜原味烹饪为主。青岛人很擅长用汤汁锁住原料本味，味道比较偏清淡，比如当地的海鲜馄饨，是一种久负盛名的小吃，可以因海鲜的不同做成不同口味的海鲜馄饨。当然，青岛人对于海鲜的烹饪方式不止一种，比如辣炒蛤蜊，入口不辣，后劲很强；还有海菜凉粉，吃起来和很清爽，特别开胃。
虽然青岛人对于海鲜的喜爱度很高，但是天天吃海鲜难免会想尝试其它口味的食物，脂渣这种小吃就是解馋的一种。脂渣是青岛的一道传统名吃，制作简单、营养丰富、味道浓郁，一般选用猪肉的胸肌肉为原料，再加入盐、辣椒、味精等佐味。脂渣这种食物很像是其它地区做的油炸，不过不同的是，油炸是为了提取猪肉而留下的残留物，可脂渣是专程拿上好的猪肉炸制出来当小吃的。
青岛大叔卖脂渣，食客每隔一个月就得买五六千囤着吃
今天我要介绍的是青岛大叔在自家门口做的脂渣，因为是自家房子，所以整体看起来并不大，环境也比较普通，但是一眼就能看见大叔做脂渣的过程，原材料使用的也是上好的精五花，并且这位大叔保证自家的脂渣是现炸现卖的，绝不卖存货。一天这位青岛大叔差不多要炸十几锅的脂渣，差不多600多斤，这样的生活大叔重复了将近21年之久。有的食客每隔一个月就来买上五六千的脂渣回去吃，可见大叔做的脂渣多么受欢迎。
做餐饮工作，最辛苦的莫过于天天站在油锅面前做同样的事情。这位青岛大叔每天就守在大油锅面前做脂渣，并且每一锅耗时都比较久，为了保证脂渣里面的油脂尽可能地少，但大叔却乐此不疲，看见自家的脂渣很受欢迎，便是他最大的幸福了。其次，做这一行也是为了生活，毕竟这个社会还是需要足够的资金才能做自己想做的事情。
四斤半精五花出一斤脂渣，酥脆可口回味无穷
大家都知道脂渣是用精五花炸制出来的，一般四斤半只能炸出一斤的成品，刚炸出来的脂渣热乎乎的，很脆，吃起来很香，回味无穷。而冷却过后的脂渣会偏劲道一些，味道依旧很香很脆。，无论是冷的还是热的脂渣颜色看起来就很诱人，色泽金黄，并且五花肉的结构也是能看见的。因为原材料比较贵，并且成品出得少，所以大叔卖的脂渣是98元一斤，跟市场上的价格差不多，因为大叔做的脂渣销量很高，所以日入2万算是正常。
四斤半的精五花才能出一斤的脂渣，可见这个小吃出品率是多么低，价格98元一斤也不足为奇了。其实，很多食客都不怎么在乎价格的高低，只要是做的食物好吃，再贵他们也是愿意去买的，毕竟美食吃到嘴里的幸福感是无法用言语形容的，不然为什么大叔家很多食客每隔一个月就来买上五六千的脂渣囤着吃。
评价：
总的来说，青岛大叔做的脂渣酥脆可口，刚出锅的口感更好一些，冷却后的脂渣比较偏劲道，但整体味道都是很好吃的。每一斤脂渣卖的是98元，跟市场价差不多。
