卤菜，各地菜系中都有它的身影，风味也是多种多样。从分类来看，卤菜一共有九大系列，凉拌系列、海鲜系列、五香系列、酱香系列、泡椒系列、烤鸭系列、麻辣系列、盐焗系列和红卤系列。
它携带方便、食用方便等特性注定了会被人们喜爱，饿了可以就着米饭面条一起吃，嘴馋的时候也可以当做零食享用，不管是热的凉的都可以吃。
卤菜最早出现是在公元前221年，和当时盐井的开采密不可分，人们用盐和各种香辛料制作成卤水来卤煮食物。不仅可以佐酒下饭，还有预防和治疗疾病的作用。
武汉这一家卤菜店有点傲娇
30年从来没有定过价，也没有菜单，更没有称食物重量的称。你想要的什么告诉老板，他直接用手一颠，就知道有多重，然后告诉你多少钱，直接付钱就是了。
来他家买卤菜的食客几乎都是多年的老主顾了，对于他们这种用手称重的方式，也都见怪不怪了并且绝对的信任，一点也担心店家会缺斤少两乱报价格。
因为老板就是一个性情中人，性格直爽有一说一，你信得过她就在她家吃，信不过可以不买。而且老板做生意也很随性，如果今天不开心想休息，就不会开店。
个性那是真有个性，卤菜的味道又怎么样呢？
她家荤菜素菜都是一锅卤的，每天大概六七百斤的量，三到四个小时就会全部卖光。一般来说卤菜都是荤菜素菜分开来卤，因为素菜里面含有的水分比较多，而荤菜本身的味道比较重，如果放在一起卤制，可能会相互影响，最终导致口味变得不好。
而他家的卤菜，没有那么多讲究，全凭一锅好的卤水制霸锅物。卤好的肉菜老板都会弄上一口大锅把它们全部装在里面，你看上哪个就拿哪个给你切碎，再淋上一瓢调好味的醋汁就可以开吃了。
卤菜的品种有很多，荤菜有卤牛肉、卤五花、卤猪蹄、卤鸡脚、卤鸡腿、卤猪尾、卤猪耳等等，素菜有卤莲藕、卤豆干、卤豆皮等等。
鸡脚软糯咸香，猪尾卤香弹牙，鸭头卤得很透一口咬下去，骨头立刻散开。一边啃一边吸吮里面的卤汁，是真的香。
写在最后
尽管店家如此有个性，但是慕名而来的人还是络绎不绝，即便是下雨天都还是排着长队，店里面的座位始终都不够坐，还好是卖的卤菜，都可以拿走在路上吃。
