江苏徐州有一29的小伙子，自创特色烤羊头，同时也卖烤羊排。他做这个已经有5年多了，刚毕业时在工厂里面上班，感觉和机械打交道没什么意思，于是他选择创业卖小吃。
小伙烤羊头的工具是一个大炉子，炉子周围安装了挂钩，钩子上挂满了羊头，把炉子挂满，一共可以烤十八个羊头。炉子底部生着熊熊大火，随着温度升高羊头慢慢变熟。
每天卖300个，流水3万
小伙的生意非常火爆，每天都能卖300多个羊头，卖完即止，而且来晚的客人通常就买不到了。小伙子说做这个羊头非常累，不是一时半会儿就能烤出来的。羊头价格很实惠，只卖48一个，加上店里卖的其他东西，每天流水入账有3万左右。
小伙子烤的羊头是从山东拿的冻羊头，每天都要拿10麻袋。羊排是新鲜现杀的，而且只用新鲜羊排，老板娘说羊排不新鲜，烤出来的肉不好吃。我想羊头拿冻货可能是到处去收集的吧，因为一只羊只有一个头，新鲜宰杀的羊，每天要300多个头，这不大现实。
清洗、去腥
羊头在卤制之前，要经历繁琐的清洗过程。首先得给羊头解冻，解冻之后要一锅一锅煮羊头，把里面的淤血全部煮出来，同时还要加料酒等去腥。全部煮好之后还得用清水反复冲洗，才能扔在锅里卤。为了省事，老板把羊排也和羊头一起卤。一锅能卤70个羊头和20块羊排。
刷油、烤制
焯好水的羊头和羊排要先刷一次油，一是为了防止羊头和羊排被烤干，二是给它们增香。刷好油之后，再把羊头一排一排挂在炉壁上。炉底都是烧的纯果木炭，不能用竹炭和其它燃料，这样会影响口感。羊头烤30分钟，羊排40分钟就可以出炉了。
羊头肉细嫩，羊排香浓
烤羊头里的肉吃起来特别嫩，尤其是羊舌头和羊脑，卫生处理得非常好，没有一丝怪味，只有浓浓的卤香味和孜然味。羊排吃起来滋滋冒油，一点不干也不柴，蘸点佐料，味道更香浓。
这家店的价格还是比较实惠的，老板娘说羊排鲜货拿成42一斤，煮熟以后只卖79元一斤，要知道熟羊排会严重缩水的。
