物极必反的定律，在迭代迅速的茶饮赛道体现得淋漓尽致。
去年茶饮品牌疯狂“加小料”，生生把一杯茶饮做成了“八宝粥”。今年走“极简风”的柠檬茶蹿红的速度则超出了所有人的意料。
在深入研究柠檬茶的品类性质后，内参君发现，这是一个能助力区域性茶饮品牌快速崛起的“宝藏品类”。
总第 2770 期
餐企老板内参 王菁 | 文
柠檬茶突然爆火：品牌争相上新，融资滚滚而来……
对于柠檬茶的爆火，也许很多餐饮人和内参君一样，反应有些迟钝。这么“基础”的一款饮品，自打茶饮成为一个单独的品类起，就始终存在。仿佛每家粥店都有的白粥，不可或缺，却没什么存在感。
等到大家反应过来，柠檬茶已经正式进化为一个细分品类，一个正在井喷的风口。
现在的柠檬茶广泛使用香水柠檬
一方面，茶饮头部品牌们从4月份开始就争相推出柠檬主题新品，喜茶一次性上架皮爆柠、岩爆柠等4款；乐乐茶推出香水津津柠檬茶；沪上阿姨上新香水绿柠檬；7分甜推出2款老爸爆柠茶、绿野爆柠茶......
另一方面，更为激动人心的是，市场上诞生了一批专注柠檬茶细分品类的创新茶饮品牌，不但发展迅速，而且极受资本青睐。诞生于广州的“丘大叔”今年内两度融资，TANING挞柠则在2019年11月就完成2000万元天使轮融资。
而前几日内参君发现，连字节跳动也出手了，天眼查显示，7月9日，字节的关联公司数千万元投资了长沙的手打柠檬茶品牌“柠季”。
柠檬茶的想象力从何而来，内参君为何说它是区域茶饮品牌崛起的“捷径”？需要从这个产品的自身性质说起。
首先，柠檬茶品类历史悠久，客群基础好，且柠檬作为传统农产品，供应链成熟，具备“做大”的基础。由于成本较低，柠檬茶的价格大多集中在15-20元左右，低于奶茶和其它水果茶，同时还有75%左右的毛利率，盈利能力极强。
其次，柠檬茶属于茶饮，酸甜的口味和茶底，都使这个产品具有令人“上瘾”的特性。上一个以“上瘾”标签席卷整个整个餐饮界的咖啡，无疑给柠檬茶“打了个样”。
最后，柠檬茶产品结构极为简单，研发门槛低，仅以产品为壁垒，是无法做到全国通吃的。风口之上，必然会诞生大量的区域性品牌，在这条大赛道上一起狂奔。谁能活下来，跑出来，靠的则是全链条资源调动能力，以及创新迭代的效率。
借柠檬茶风口之势打造品牌
要注重四种效率
最让内参君感兴趣的，就是正在长沙迅速扩张的“柠季”。柠檬茶是风靡两广地区的传统茶饮，专注于此的茶饮品牌，自然也集中于该地区，面对丘大叔、挞柠、林香柠、1柠1、一些柠檬一些茶等一干“广州大军”，柠季成了特立独行的“一个人的队伍”。
据了解，今年2月份，第一家柠季在长沙开业，短短几个月门店数量已经突破150家，这样的速度是如何实现的？内参君联系上了柠季的创始人傅傅，一个出身于长沙餐饮世家的22岁年轻人。
在深入交流后，内参君感受到，这是一个处处讲究效率的商业模式。
品牌传达效率
和许多国民小吃一样，柠檬茶处在“有品类无品牌”的状态，迅速抢占品牌心智这块高地，成了新品牌们的一场赛跑。
傅傅非常懂得用年轻人热爱的视觉语言来诠释品牌。柠季的品牌名称和视觉传达都非常直接，无论是荧光绿底色的潮酷VI，还是“暴打柠檬”IP形象出圈，再加上店内整面的柠檬装饰墙，处处都在积极强调柠檬元素。
产品差异化效率
前面分析过，柠檬茶是一种技术壁垒较低的产品，针对它的差异化，不能不做，也不能做得“太用力”。傅傅选择了一种聪明的产品创新方式：对柠檬茶进行本地化改造。
长沙这个城市，吃饭重口味，天气湿热，柠季没有将杯中的柠檬进行“暴打”，避免了过度的苦涩味，整体口感清爽有蜜香。为了更加突出“长沙”标签，还在一款招牌产品中加入了长沙人迷恋的桂子油，打造出极有辨识度的口味。
傅傅还表示，在进行跨区域发展时，也会考虑根据当地市场推出本地化新品。
门店运营效率
柠季的产品逻辑，充分考虑了门店高效、标准化运营的需求。店内仅使用香水柠檬一种鲜果，最大程度降低生鲜仓储难度。柠檬茶不调整冰量和糖量，既保证产品的最佳状态，又提高了出杯效率。
整张菜单有16个SKU，相比其它茶饮品牌大幅减少，“柠檬茶是一个比较纯粹的饮品，我们也不将菜单做得太复杂，既保证了运营效率，又降低了顾客的选择门槛。”
与此同时，柠季保持着每月一次的上新，采用末尾淘汰制，每次上新都下架同样数量的产品，保持SKU数量不变。
门店扩张效率
快速奔跑是柠檬茶品牌成败的关键。柠季的门店尽量轻装上阵，采用一体化软装，在降低成本的同时提升装修速度。合理的动线和吧台设计，让门店面积控制在20平方米左右，整体投资在20万左右。
随着柠檬茶的爆红，香水柠檬价格一路飞涨，从4元每斤一度涨到了35元每斤。柠季在扩张之初，就展开了供应链的建设，目前已经有了800亩香水柠檬包销园和1000亩的自种园。保证品质的同时控制成本，使全部门店都得到了更大的利润空间。
尽管开店运营成本低，店铺现金流却十分可观。在柠季的全国数据大屏上，内参君看到，目前所有柠季门店的平均月流水在25万左右，最高的一家店达到了53万。
较短的回本周期让加盟商开“二店”的热情高涨，傅傅透露，根据目前的签约情况，年底的门店数量将达到500家左右，门店覆盖广西、江西、贵州、湖北、四川、海南等重点城市。
效率赛场上，如何筑起品牌壁垒
餐饮老板内参创始人 CEO秦朝曾表示，比产品更高一级的赛场，是效率赛场。这句话在柠檬茶这个赛道上被充分印证了。依靠产品本身，无法充分形成品牌壁垒，真正的壁垒来源于团队对品类的理解，对目标消费者的拿捏，以及在执行上快速落地，高效迭代的能力。
作为一个区域性品牌，柠季的创业团队配置却非常高，除了餐饮运营功底深厚、潮流感知敏锐的傅傅，还有一线城市归来的金融、科技企业高管，连锁餐饮头部资深管理者，他们共同形成了柠季清晰的发展路径：立足于差异化，吃透区域市场，迅速扩张，赢在效率。
