提到“隐藏菜品”、“提前10天预订”等关键词，你是不是立刻联想到了米其林餐厅这样高级餐厅？但你能想象，在重庆街边一家只有6张桌子的小面馆里，也暗藏一道“隐藏菜品”吗？这家小面馆的主人是70岁的赵婆婆和老伴吕爷爷，开这家店已20年。他们表示，这道“隐藏菜品”从材料到工序都十分讲究，有时需提前10天预约。
今年老两口的夫妻店生意红火，不变的匠心与坚守持续带来口碑和老顾客，他们还与时俱进地用上了红包码。不仅能让顾客多省一点，还能让他们多赚一笔现金奖励。
神奇小面馆 有一道“隐藏菜品”
12月4日清晨7点不到，位于江北区建新东路的“八宝辣子鸡面庄”已亮起了灯。在老两口的操持下，煮面水、骨头汤升腾起了热气，同时也迎来了最早的一批食客。虽说该店招牌为“面庄”，但其实店面很小。它位于一条防空洞式的巷弄当中，老式日光灯照明，桌子只有6张。
“二两干馏小面，起硬点！”“婆婆，我要杂酱面，多菜多海椒。”店内很快座无虚席，食客们的声音络绎不绝，老两口有序又熟练地忙碌起来。吕爷爷负责煮面、打调料，赵婆婆则负责沟通顾客、端面和收碗。记者注意到，二老的穿着、打扮很是讲究。赵婆婆说：“我们做饮食的，必须打扮得干净、得体，这是对顾客的尊重。”
下午两点收摊后，老两口就要去菜市场采购新鲜食材。再回到附近不远的家中，忙着炒杂酱、烧牛肉等，忙完这一切才可以休息。赵婆婆说，这20年来，无论风雨，他们都会坚持开店，只有每年春节，面馆才会歇业两天。
老熟客最清楚，这家面馆除了小面好吃，其最独到的美食，并不在菜单之中，那是一道预约才能吃上的独门美食。记者了解到，这道菜的渊源要追溯到30年以前——1993年，二老退休后，赵婆婆决心以家族秘制菜肴“八宝辣子鸡”创业，这是一种以高山土鸡为原材料，再佐以多种精品辅料烹制而成的美食。赵婆婆说，那时候，自己和老伴位于江北区大兴村的小店里，每天只卖这道私房菜。每天上午10点半开张，12点准会卖光，呈现供不应求之势。很快，这道菜便在江北一带颇有名气，成为当地居民逢年过节餐桌上不可或缺的美味。
“后来，那个店拆迁了，我们才租下了这里开面馆。”20年前，赵婆婆再度开店的时候，选择了重庆小面作为主营业。而八宝辣子鸡因为制作做起来非常耗时和辛苦，便成为了店里的“隐藏菜品”。
春节期间最俏 需提前10天预约
据了解，这道“隐藏菜品”只有预约才能吃到——食客先交付定金预约，一天后再来取菜，春节期间则需要提前十天预约。为了了解这道神秘的“隐藏菜品”，12月13日上午，记者再度来到这家面馆。这天，赵婆婆正好要为一位顾客制作“八宝辣子鸡”。
秘制卤料卤好的整鸡看起来油亮、鲜嫩。一旁放着红枣、枸杞、莲子、芝麻、辣椒、香菇、百合、花生，是为八宝。鸡切块后与八宝融合，再淋上醇香的芝麻油。赵婆婆说：“这道菜最重要的是原材料，必须买贵州的高山土鸡，一般的鸡做不出这个味道，所用到的八宝材料也必须一点点地臻选精品。”
11点过，一位男士前来取菜，他在附近的医院工作，是这家店十多年的老顾客了。他透露，这道菜吃起来，除了土鸡的鲜糯嚼劲外，最称道的是其麻辣与甘甜结合后的美味，独特且令人吃过难忘，“我们全家老小都喜欢吃，辣度也可以自己选择。”
赵婆婆说，每逢节假日，就有许多老顾客来预约这道菜，他们习惯于将这道菜作为逢年过节的必备菜肴。近几年来，一些年轻人通过网络知道了这道菜，也慕名来预约这道菜，因此反而比前两年卖得更火，“这些年轻人告诉我，我这道菜已经成了‘网红’了。
红火20年 他们的经营秘诀
经营20年来，生意一直红红火火，到底有啥秘诀？赵婆婆笑着说：“哪有什么秘诀，我们就是喜欢做菜，看顾客们喜欢吃我们做的菜就很开心。”但记者在该店蹲守2天发现，秘诀都藏在一些细节当中——
1、询问顾客
赵婆婆多年来一直有一个习惯，她会观察顾客吃完后的碗，如果吃得干干净净，她会觉得很高兴。如果顾客剩了很多，她会主动去问：“是不是味道没有给你搞好？”随后，根据意见和建议，进行一些调整和改良。
2、工作热忱
在工作过程中，老两口工作热忱，态度热情，有网友总结，婆婆爷爷的工作态度，真正诠释了什么叫“热爱可抵岁月漫长”。
对此，赵婆婆说：“很早就有人劝我们莫辛苦了，早点安享晚年。其实我认为，晚年怎么度过，取决于自己的追求。我们干这个心头高兴，要干到干不动的那天为止。”
3、重视质量
店里挂着“民以食为天、食以安为先”的字样。赵婆婆说，这句话是她刚参加工作的时候，就铭记的守则。因此，无论是煮面还是秘制菜，她和老伴一直以“我们个人吃得，顾客才吃得”为原则。
4、与时俱进
在附近的年轻老板的帮助下，赵婆婆很会使用对生意有帮助的手机软件。比如她使用了多年支付宝收款，攒了很多商家积分。赵婆婆直接用商家积分兑换到了纸巾、围裙等物品，既省了一笔钱，又添置了新东西。
赵婆婆最后告诉记者，对于看到这篇报道前来吃饭的外地游客，她会给予一些优惠或是美味福利，让游客们感受到重庆人的热情。
